Aves

Ingredientes(para 4 personas):

4 contramuslos de pollo deshuesados y troceados
Palos de brocheta
Para la marinada:

Sal
Pimienta
Jengibre
Salsa de soja
Miel
Aceite de sésamo
Chile

Para la salsa:

1 mango
1 manzana
Chile
Jengibre
Vinagre blanco
Sal
Pimienta
Aceite de sésamo

Ingredientes(para 4 personas):

1 pollo de corral de 1,2 kg.
8 cebollas blancas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
Sal
1 limón
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
4 vasos de caldo de ave o de agua
350 g. de arroz integral
75 g. de fideos cabellines integrales
Aceite de oliva
1 ramita de albahaca
Piñones

Ingredientes(para 4 personas):

1 pularda
1 kg. de carne picada de ternera blanca
300 g. de tocino de jamón
50 g. de trufa con su jugo
3 dl. de jerez seco
300 g. de boletus
3 huevos
100 g. de manteca
1 cucharada de harina
Pimienta blanca
Sal
1/2 l. de caldo de ave

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de pechuga de pollo
1 kg. de melón
3 dl. de caldo de ave
2 cebollas
1 puerro
1 dl. de vino de Jerez
2 dl. de sidra
Aceite de oliva
Mantequilla
Harina
Sal
Cebollino

Ingredientes(para 4 personas):

4 perdices
100 g. de chocolate negro
100 g. de manteca de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
5 granos de pimienta rosa
3 dl. de vino blanco
1 l. de caldo de ave
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 piezas de magret de pato
150 g. de azúcar
2 1/2 dl. de zumo de naranja
150 g. de mermelada de naranja
1 dl. de Cointreau
3 dl. de salsa española
2 naranjas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 pichones
8 huevos de codorniz
4 ramas grandes de romero
3 dl. de vino tinto
Sal
Pimienta verde

Ingredientes(para 4 personas):

4 perdices
200 g. de panceta
2 cebolletas
2 zanahorias
2 puerros
1 ramillete de tomillo
2 dl. de vino blanco
1 l. de caldo de carne
1/2 kg. de uvas blancas
80 g. de azúcar
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

800 g. de pechuga de pavo
8 champiñones
1 pimiento rojo
200 g. de piña
Para el puré de manzana:

4 manzanas reineta
400 g. de patata pelada
2 dl. de vino blanco
1 l. de agua
75 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Ingredientes(para 4 personas):

500 g. de pechuga de pollo
4 cucharaditas de harina de maíz
Una pizca de curry
1 ajo
2 dl. de caldo de pollo
1 lata de almejas en conserva
Aceite de girasol
Sal