Aves

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pularda
• 1 kg. de carne picada de ternera blanca
• 300 g. de tocino de jamón
• 50 g. de trufa con su jugo
• 3 dl. de jerez seco
• 300 g. de boletus
• 3 huevos
• 100 g. de manteca
• 1 cucharada de harina
• Pimienta blanca
• Sal
• 1/2 l. de caldo de ave

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de pechuga de pollo
• 1 kg. de melón
• 3 dl. de caldo de ave
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 dl. de vino de Jerez
• 2 dl. de sidra
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Harina
• Sal
• Cebollino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 100 g. de chocolate negro
• 100 g. de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta negra
• 5 granos de pimienta rosa
• 3 dl. de vino blanco
• 1 l. de caldo de ave
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 piezas de magret de pato
• 150 g. de azúcar
• 2 1/2 dl. de zumo de naranja
• 150 g. de mermelada de naranja
• 1 dl. de Cointreau
• 3 dl. de salsa española
• 2 naranjas
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 pichones
• 8 huevos de codorniz
• 4 ramas grandes de romero
• 3 dl. de vino tinto
• Sal
• Pimienta verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 200 g. de panceta
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 ramillete de tomillo
• 2 dl. de vino blanco
• 1 l. de caldo de carne
• 1/2 kg. de uvas blancas
• 80 g. de azúcar
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de pechuga de pavo
• 8 champiñones
• 1 pimiento rojo
• 200 g. de piña
• Para el puré de manzana:
  • 4 manzanas reineta
  • 400 g. de patata pelada
  • 2 dl. de vino blanco
  • 1 l. de agua
  • 75 g. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta blanca