Aves

Ingredientes(para 4 personas):

4 pollos de ración
50 g. de magro de cerdo
20 g. de tocino ibérico
1 cucharada de perejil picado
Sal
2 dl. de caldo de ave
Pimienta blanca
1 huevo
1 dl. de vino blanco seco
Pimentón dulce
1/2 dl. de aceite de oliva virgen

Ingredientes(para 4 personas):

4 confits de pato
1 cebolla
10 g. de pimienta verde en su jugo
1 dl. de vino blanco
3 dl. de caldo de ave
1 dl. de nata
Sal
1/4 dl. de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes(para 4 personas):

500 g. de pechuga de pavo
3 dl. de zumo de naranja
1 vaso de caldo de pollo
20 g. de harina
Hojas de salvia fresca
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

4 muslos de pollo grandes
2 zanahorias
1 nabo
100 g. de guisantes
1/2 manojo de albahaca
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
1/4 dl. de leche de coco
1 dl. de caldo de pollo
20 g. de pistachos pelados

Ingredientes(para 4 personas):

2 pechugas de pollo medianas
2 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de perejil liofilizado
Cebollino picado
1 dl. de aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

4 muslos de pollo
4 pechugas de pollo
2 cebolletas
1 puerro
Zumo de 3 limones
25 g. de azúcar glas
20 g. de mantequilla
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
1 dl. de vino blanco seco
Sal y pimienta blanca
1/2 l. de caldo de verduras
1/2 l. de caldo de pollo

Ingredientes(para 4 personas):

2 pechugas de pollo
200 g. de fideos de arroz
50 g. de canónigos
Cebollino picado
1/4 dl. de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo
1/4 dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
15 g. de jengibre rallado
1 dl. de salsa Teriyaki
1/4 dl. de salsa de soja

Ingredientes(para 4 personas):

4 perdices de viña
200 g. de zanahoria en daditos
400 g. de chalota
1 cabeza pequeña de ajo
1 hoja de laurel
2 dl. de vinagre de Jerez
1 dl. de vino tinto
1 dl. de brandy
2 dl. de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra y blanca

Ingredientes(para 4 personas):

600 g. de pechuga de pavo
200 g. de setas
50 g. de cebolla
1 dl. de vino blanco seco
1/4 dl. de brandy
2 dl. de caldo de ave
1 dl. de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
1/2 dl. de aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 gallina
2 huevos duros
30 g. de pan fresco
3 cucharadas de almendras crudas y peladas
1 cucharada sopera de perejil picado
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 dl. de aceite de oliva
2 1/2 dl. de vino blanco seco
1 cubito de caldo concentrado de ave
1/2 l. de agua
Azafrán
Pimienta
Sal
Nuez moscada
3 yemas
1 clara