Aves

Ingredientes(para 4 personas):

4 magrets de pato
2 zanahorias
1 1/2 cebolleta
1 1/2 pimiento verde
1 1/2 pimiento rojo
Sal en escamas
2 dl. de cava seco
Sal
Pimienta negra
1/2 dl. de aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

4 pechugas de pavo
Hojas de lechugas variadas
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Pimienta blanca y negra
Vinagre balsámico
Zumo de 2 limones
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 pollo
1/2 limón
1 cebolla
Perejil
1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vino blanco
5 g. de harina de maíz rápida
1/2 dl. de brandy
1/2 l. de caldo de ave
Pimienta blanca y negra
Pimentón
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 muslos de pato
4 tiras de tocino
1 cebolla mediana
1 puerro mediano
2 zanahorias medianas
Aceite de oliva
30 g. de pasta fresca cocida
Consomé
1 dl. de vino de Oporto
1 dl. de vino de Jerez
Pimienta rosa (para decorar)
Pimienta negra
Fécula de patata
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 palomas peladas y limpias
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 tomate picado
1 zanahoria picada
1 diente de ajo
1/2 l. de caldo de ave
1 dl. de brandy
2 patatas medianas
12 hojas de berza
50 g. de bacon
1 dl. de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 pollo de 1 kg.
25 g. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1/2 dl. de brandy
1/2 dl. de vino blanco
1 cubito de caldo concentrado de ave
1/3 de cucharadita de hierbas de Provenza
1 dl. de nata líquida
Sal
Pimienta negra

Ingredientes(para 4 personas):

1 capón de unos 3 kg.
50 g. de trufa
1 cebolla pelada
1 limón
Sal y pimienta blanca
1/2 l. de caldo de ave
100 g. de panceta en lonchas
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 dl. de jugo de trufa
5 dl. de vino blanco