Aves

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pato de 1 1/2 kg.
• 100 g. de manteca de cerdo
• 3 naranjas
• 1 cucharada de harina
• 50 g. de mantequilla
• 1 copa de brandy
• Caldo
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 yemas de huevo
• 50 g. de margarina
• 1/4 litro de vino blanco
• Harina
• Caldo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Laurel
• Tomillo
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 capón de unos 3 kg.
• 12 ciruelas pasas
• 1 copa de vino amontillado
• Brandy
• 25 g. de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajo
• Romero
• 2 hojas de laurel
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pollo de 1 kg.
• 50 g. de jamón serrano
• 2 yemas de huevo cocidas
• 2 cucharadas de almendra molida
• 1 cubito de caldo concentrado de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• Harina
• Vinagre
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 sobre de azafrán en rama
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 pichones
• 400 g. de arroz
• 75 g. de mantequilla
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1 copa de brandy
• Caldo
• Vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• Ajo
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pato de unos 2 kg.
• 200 g. de carne de cerdo
• 150 g. de jamón con tocino
• Lonchas finas de tocino
• Vino de Jerez
• Laurel
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de pollo
• 1/2 litro de nata líquida
• 2 chalotas o cebolletas
• Pimienta negra
• Sal