Aves

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pintada
• 50 g. de piñones
• 1/2 kg. de tomates
• 1 copa de Jerez seco
• 50 g. de manteca de cerdo
• Caldo
• Harina
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 oca joven de unos 4 kg.
• 100 g. de manteca de cerdo
• Pimienta blanca
• Tomillo
• 100 g. de sal gorda

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 100 g. de jamón
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 repollo
• 100 g. de pan duro
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 zancas de pollo
• 1 limón
• 4 dientes de ajo
• Unas ramitas de romero
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 capón grande, 3 o 4 kg.
• 250 g. de jamón serrano
• 1 loncha grande y fina de tocino
• 1 copa de brandy
• Miga de pan
• Leche
• Lechuga
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro mediano
• 1 cabeza y 2 dientes de ajo
• Canela en rama
• 1 huevo duro
• 1 vaso de vino dulce
• 1/2 vaso de vinagre
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 gallina
• 200 g. de tocino
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 1 ramita de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 picadillo de almendras y avellanas
• Harina
• Sal
• Pimienta