Casquería

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de hígado de ternera en filetes pequeños y finos
• Harina para rebozar
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande picada
• 1 pellizco de estragón
• 1 hoja de laurel
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para la gandinga:
  • 200 g. de hígado
  • 200 g. de riñón
  • 200 g. de mollejas
  • 200 g. de callos
  • 200 g. de lengua
  • 1/4 kg. de tocino fresco
  • 2 patatas medianas
• Para el sofrito:
  • 1 cebolla
  • 1/4 taza de grasa de cerdo o aceite
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 1 rama grande de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 tazas de agua
  • Pimienta
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de hígado de pato
• 300 g. de berza
• 250 g. de garbanzos
• 100 g. de castañas de bote al natural
• 10 ml. de aceite de oliva
• 15 hojas de laurel seco
• 15 g. de píñones
• 0,5 g. de azafrán
• 1 hueso de jamón
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 apio
• Ajo
• Cebolla

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lengua de 1 kg.
• 50 g. de manteca de cerdo
• 1 rebanada de pan frito
• 1 vaso de caldo de la cocción de la lengua
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 manitas de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 1 hojita de laurel
• 2 clavos de especia
• Sal
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 plato de harina
• 1 plato con huevo batido
• 1 plato con pan rallado
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
  • 1 cebolla pequeña
  • Unas hojas de estragón
  • 1 ramito de perejil y una cucharada de perejil picado
  • 1 pepinillo
  • 1 cucharada de salsa worcester
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharadita de mostaza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de foie fresco por persona
• 1/2 kg. de tomates frescos
• 1 barra de pan de brioche
• 1 copa de Noé
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Setas boletus
• Patatas canarias

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 manitas de cerdo
• 1 ramita de tomillo
• 4 zanahorias
• 3 clavos de especia
• 1 ramita de perejil
• 1 botella de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• Pan rallado
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta en grano