Casquería

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de callos cocidos
1 morcilla extremeña
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimentón
Perejil
Harina
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 orejas y 4 manos de cerdo ya cocidas
4 rebanadas de pan del día anterior
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
8 cucharadas de manteca de cerdo
1 limón
2 cucharadas de harina
1 tazón de caldo de cocido
1 copita de brandy
1 cebolla
Una pizca de tomillo
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 kg. de callos
1 kg. de morro de ternera
1 kg. de pata de ternera
Una punta de jamón
100 g. de tocino de jamón
Un hueso de jamón
2 morcillas
2 chorizos
1 cabeza de ajo
1 cebolla pequeña
Pimentón picante
Una guindilla
1 cucharadita de pimienta blanca molida
Perejil
Una hoja de laurel

Ingredientes(para 4 personas):

1 lengua de ternera
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 kg. de callos
1 mano de cerdo
1 pata de vaca o de ternera
1 morro de ternera
150 g. de jamón
1/4 kg. de lomo fresco
1 vaso de vino blanco
200 g. de chorizo
1 pastilla de caldo concentrado
Pan
2 cebollas
3 dientes de ajo
Pimentón
Laurel
Perejil
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 corazones de ternera (cerdo, cordero o potro)
Pan rallado
Pimienta
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

3/4 kg. de hígado
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
Perejil
Laurel
Pimentón
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 sesada de ternera
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1/2 kg. de hígado de ternera en filetes pequeños y finos
Harina para rebozar
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande picada
1 pellizco de estragón
1 hoja de laurel
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

Para la gandinga:

200 g. de hígado
200 g. de riñón
200 g. de mollejas
200 g. de callos
200 g. de lengua
1/4 kg. de tocino fresco
2 patatas medianas

Para el sofrito:

1 cebolla
1/4 taza de grasa de cerdo o aceite
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates rojos
1 rama grande de cilantro
2 cucharaditas de orégano
2 tazas de agua
Pimienta
Sal