Casquería

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de callos
• 1 pata de vaca o de ternera
• 2 pimientos picantes
• 200 g. de chorizo
• 150 g. de jamón
• Salsa de tomate
• 100 g. de manteca de cerdo
• Harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 sesada de ternera o 3 sesadas de cerdo
• 1 calabacín
• 2 huevos
• Vino blanco
• Harina
• Caldo
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de callos
• 200 g. de garbanzos cocidos
• Puré de tomate
• Caldo de carne
• 4 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• Una ramita de apio
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 cabezas de cordero
• 1/2 kg. de patatas
• Pan rallado
• Vinagre
• 3 dientes de ajo
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 manos de cerdo
• 2 huevos
• Pan rallado
• Limón
• Perejil
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 cabeza de cerdo
• 1 lengua
• 1 codillo de jamón
• 1 oreja de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 vaso pequeño de Jerez seco
• 1 cebolla
• Clavos de olor
• Pimienta
• Perejil
• Nuez moscada
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lengua de ternera
• 3 zanahorias
• 1/4 kg. de tomates
• Vino blanco
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• Perejil
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 sesada de ternera
• Salsa de tomate
• Perejil
• Sal