Casquería

Recetas de cocina en la categoría de Casquería.
 

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 kg. de callos
  • 1 pata de vaca o de ternera
  • 2 pimientos picantes
  • 200 g. de chorizo
  • 150 g. de jamón
  • Salsa de tomate
  • 100 g. de manteca de cerdo
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 sesada de ternera o 3 sesadas de cerdo
  • 1 calabacín
  • 2 huevos
  • Vino blanco
  • Harina
  • Caldo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de callos
  • 200 g. de garbanzos cocidos
  • Puré de tomate
  • Caldo de carne
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • Una ramita de apio
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 3 cabezas de cordero
  • 1/2 kg. de patatas
  • Pan rallado
  • Vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 6 manos de cerdo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Limón
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 cabeza de cerdo
  • 1 lengua
  • 1 codillo de jamón
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 vaso pequeño de Jerez seco
  • 1 cebolla
  • Clavos de olor
  • Pimienta
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 lengua de ternera
  • 3 zanahorias
  • 1/4 kg. de tomates
  • Vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 hoja de laurel
  • Perejil
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 sesada de ternera
  • Salsa de tomate
  • Perejil
  • Sal

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¿Sabías que...

De la berenjena se comen tanto la piel como las semillas. No se suelen tomar cocidas pues adquieren un sabor muy amargo. Lo normal es prepararlas fritas, asadas o rellenas. En cualquier caso, para quitarles amargor es aconsejable cortarlas en rodajas, sazonarlas con sal y dejarlas reposar durante unos quince minutos. Cuando se frían se utilizará aceite de oliva muy caliente, cuidando que no se impregnen demasiado de él. Muy apreciada en la cocina mediterránea, la berenjena es la base de muchos platos famosos, como la moussaka.


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