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Casquería

Recetas de cocina en la categoría de Casquería.
 

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de hígado de ternera en filetes pequeños y finos
  • Harina para rebozar
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pellizco de estragón
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Para la gandinga:

    • 200 g. de hígado
    • 200 g. de riñón
    • 200 g. de mollejas
    • 200 g. de callos
    • 200 g. de lengua
    • 1/4 kg. de tocino fresco
    • 2 patatas medianas
  • Para el sofrito:
    • 1 cebolla
    • 1/4 taza de grasa de cerdo o aceite
    • 1 pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates rojos
    • 1 rama grande de cilantro
    • 2 cucharaditas de orégano
    • 2 tazas de agua
    • Pimienta
    • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 600 g. de hígado de pato
  • 300 g. de berza
  • 250 g. de garbanzos
  • 100 g. de castañas de bote al natural
  • 10 ml. de aceite de oliva
  • 15 hojas de laurel seco
  • 15 g. de píñones
  • 0,5 g. de azafrán
  • 1 hueso de jamón
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 apio
  • Ajo
  • Cebolla

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 lengua de 1 kg.
  • 50 g. de manteca de cerdo
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 vaso de caldo de la cocción de la lengua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 manitas de cerdo
  • 2 cebollas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 hojita de laurel
  • 2 clavos de especia
  • Sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 plato de harina
  • 1 plato con huevo batido
  • 1 plato con pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla pequeña
    • Unas hojas de estragón
    • 1 ramito de perejil y una cucharada de perejil picado
    • 1 pepinillo
    • 1 cucharada de salsa worcester
    • 3 cucharadas de vinagre
    • 6 cucharadas soperas de aceite
    • 1 cucharadita de mostaza

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 200 g. de foie fresco por persona
  • 1/2 kg. de tomates frescos
  • 1 barra de pan de brioche
  • 1 copa de Noé
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Setas boletus
  • Patatas canarias

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 manitas de cerdo
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 zanahorias
  • 3 clavos de especia
  • 1 ramita de perejil
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • Pan rallado
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta en grano