Casquería

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de higaditos de pollo
• 500 g. de nata líquida
• 1 copa de jerez o de brandy
• 2 cebollas
• 1 latita de trufa
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• Despojos de 3 pollos (higaditos, mollejas, corazón, etc.)
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 tacita de salsa de tomate
• 1 tacita de arroz
• Queso rallado
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 750 g. de higaditos de pollo
• 500 g. de uvas blancas grandes
• 6 rebanadas de pan
• 180 g. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de vino de madeira
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de riñones
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de vino tinto
• 2 dl. de aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de perejil
• 300 g. de arroz blanco hervido
• Sal
• Vinagre
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3/4 kg. de riñones de lechal
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• Costrones de pan fritos
• 1 hoja de laurel
• Orégano
• Tomillo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 vaso de vino rancio
• Caldo
• Manteca de cerdo
• Vinagre
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 riñones de ternera
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 50 g. de manteca de cerdo
• 2 rebanadas de pan
• 1 vaso de vino de Jerez
• 1 vaso de agua
• Vinagre
• Perejil
• Pimienta molida
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de hígados de pollo
• 250 g. de nata líquida
• 50 g. de mantequilla
• Pimienta
• Sal