Casquería

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 manos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Perejil
• Sal
• Guarnición:
  • 200 g. de guisantes desgranados
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate rallado
  • 1 vaso de vino
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de callos
• 1 mano de cerdo
• 1 mano de vaca
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de chorizo
• 100 g. de jamón magro
• Salsa de tomate
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cebollas pequeñas
• 1/2 tazón de caldo de carne
• 1/2 guindilla
• Garbanzos
• Manteca de cerdo
• Pimienta molida
• Perejil
• Pimentón
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de callos cocidos
• 1 morcilla extremeña
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón
• Perejil
• Harina
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 orejas y 4 manos de cerdo ya cocidas
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 4 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 8 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 limón
• 2 cucharadas de harina
• 1 tazón de caldo de cocido
• 1 copita de brandy
• 1 cebolla
• Una pizca de tomillo
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de callos
• 1 kg. de morro de ternera
• 1 kg. de pata de ternera
• Una punta de jamón
• 100 g. de tocino de jamón
• Un hueso de jamón
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Pimentón picante
• Una guindilla
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• Perejil
• Una hoja de laurel

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lengua de ternera
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de callos
• 1 mano de cerdo
• 1 pata de vaca o de ternera
• 1 morro de ternera
• 150 g. de jamón
• 1/4 kg. de lomo fresco
• 1 vaso de vino blanco
• 200 g. de chorizo
• 1 pastilla de caldo concentrado
• Pan
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Pimentón
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal