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Caza
Recetas de cocina en la categoría de Caza.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 800 g. de lomo de corzo
- 100 g. de tocino saladillo
- 1 palito de canela
- 1 limón
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para los purés:
- 300 g. de zanahorias
- 300 g. de castañas
- 300 g. de manzana
- Leche
- Azúcar
- Mantequilla
- Zumo de remolacha
- Para el jugo de carne:
- Huesos de corzo
- Verduras
- Bayas de enebro
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de lomo de ciervo
- 200 g. de tocino de cerdo ibérico
- 4 patatas
- Aceite para freír
- 1 dl. de nata líquida
- Para el puré de castañas:
- Castañas peladas
- 2 dl. de leche
- 1 chorrito de anís
- 3 dl. de agua
- Para la salsa:
- Sal
- Pimienta
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Huesos de ciervo
- 1 dl. de brandy
- 100 g. de confitura de arándanos
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 liebre troceada y adobada
- Harina
- 200 g. de manteca
- 2 cebollas grandes
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 3 o 4 hojas de laurel
- 1 taza de caldo instantáneo
- Sal
- Pimienta
- 1 vaso de vino de Jerez
Ingredientes
(para 4 personas):
- 800 g. de lomo de venado
- Manteca de cerdo
- Sal
- Para la salsa:
- Huesos del venado
- 100 g. de harina
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1/2 apio
- 1/2 l. de vino de Oporto
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vaso de agua
- Pimienta negra
- Puré de membrillo:
- 4 membrillos frescos
- Agua
- Mantequilla
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- 2 yemas de huevo
Ingredientes
(para 4 personas):
- 8 espalditas de conejo
- Bresa de jamón ibérico
- Para la salsa de foie-gras:
- 100 g. de foie de pato
- 100 ml. de agua
- Para la crepinette:
- 100 g. de redaños
- Para la gelatina de manzana:
- 1 kg. de manzana Granny Smith
- 1 g. de agar-agar
- Para la guarnición:
- 1 g. de cacao en polvo
- Perifollo
- Estragón fresco
- 100 g. de hinojo
- Enebro
- Jengibre confitado
- Para la reducción de vinagre:
- 0,5 l. de vinagre Cabernet
- Para la marinada de civet:
- 500 g. de tocino fresco
- 100 g. de limones
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 100 g. de zanahorias
- Un manojo de puerros
- 100 g. de cebollas peladas
- Canela en rama
- Pimienta negra en grano
- Laurel
- Enebro (bote)
- 1 l. de vino tinto
- 100 g. de naranja
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de carne de ciervo
- 1,4 kg. de tocino
- 100 cc. de aceite
- 3 cebollas
- 2 pimientos morrones rojos
- 2 pimientos morrones verdes
- 1 paquete de puré de patata instantáneo
- 20 g. de queso rallado
Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 patos azulones
- 4 pomelos
- 500 g. de espinacas
- 40 g. de miel de romero
- 2 l. de jugo de pato, opcional
- 200 cl. de brandy
- 200 cl. de Pedro Ximénez
- 200 g. de chalotas
- 2 cabezas de ajos
- 1 ramillete de tomillo
- 2 l. de vino tinto
- 8 clavos aromáticos
- 10 g. de pimienta negra en grano
- 10 g. de bayas de enebro machacadas
- 10 g. de romero machacado
- 1 vaina de vainilla
- 1 l. de zumo de cítricos (naranja, limón y pomelo)
¿Sabías que...
Cuando se preparen alubias estofadas es conveniente añadirles, en el momento en que vayan a cocinarse, una cucharada de aceite para facilitar su cocción y lograr que queden más suaves y tiernas.
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