Caza

Ingredientes(para 4 personas):

2 kilos de carne de jabalí
6 patatas medianas
3 peras blanquilla
3 manzanas golden
4 zanahorias
1 cebolla grande
1 rollito de hierbas aromáticas
1 vaso de aceite de oliva
1 botella de vino tinto
3 hojas de laurel
Sal y pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

8 codornices
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ramita de apio fresco
Pimienta en grano
Tomillo
Laurel
Romero
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Jugo de carne
Harina

Ingredientes(para 4 personas):

8 pechugas de grousse
2 cabezas de ajo
1 ramita de tomillo
1 mango filipino
1 dl. de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el crujiente de pan:

100 g. de harina fuerte
60 g. de agua
3 g. de levadura
Una pizca de sal
5 g. de clavo machacado
5 g. de pimienta molida
5 g. de cardamomo

Para la vinagreta:

1 dl. de aceite de oliva
4 cucharadas [...]

Ingredientes(para 4 personas):

4 perdices
2 cebollas grandes
2 dl. de aceite de oliva
2 dl. de vino blanco
1 dl. de vinagre
3 clavos de especia
1 cucharadita de pimienta negra en grano
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1/2 vasito de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 cucharada de chocolate rallado
6 codornices
1 cucharada de harina
1 vaso de jerez seco
6 pimientos verdes grandes
5 g. de sal
50 g. de tocino de jamón

Ingredientes(para 4 personas):

500 g. de lomo de ciervo
300 g. de perrechicos
2 trufas
1 cebolla
Patatas panadera
Puré de castañas
1 ramita de romero
Sal fina
Cebollino picado
Aceite de oliva
Para el caldo de carne:

1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
3 granos de pimienta
2 granos de clavo
Huesos de corzo
1 dl. de brandy
1 dl. de oporto
200 cl. de vino tinto
100 g. [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 litro de consomé de caza
Pechugas de ave (perdiz, paloma, pato, etc.)
1 puerro
1 patata
Jugo de trufas
300 g. de setas variadas
1 chalota
1 copa de vino oloroso
Cebollino

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de lomo de corzo
Aceite de oliva
1/4 l. de vino blanco seco
1/4 l. de agua
Sal
20 g. de mantequilla
20 g. de gabardas trituradas

Ingredientes(para 4 personas):

4 codornices limpias
300 g. de pochas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Manteca
1 copita de brandy
400 g. de caldo de ave
Aceite oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 conejo de 1 1/2 kg. troceado
2 dientes de ajo
50 ml. de vino blanco
Romero
Tomillo
Salvia
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva