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Caza

Recetas de cocina en la categoría de Caza.
 

Brocheta de pintada con crujiente de maíz

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 pechugas de pintada
  • 1 limón
  • 1 ajo
  • 1 huevo batido
  • Cardamomo
  • Cilantro
  • Salsa de soja
  • Aceite de jengibre
  • Copos de maíz
  • Coco rallado
  • Miel
  • Vino oloroso
  • Vinagre
  • Caldo de ave
  • Puré de remolacha
  • Sal

Becada en Salmís

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 becada por persona
  • Pan candeal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de brandy
  • Un poco de foie
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 1/2 cebolla
  • Jugo de caza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Setas para la guarnición

Asado de pierna de corzo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 pierna de corzo
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca de cerdo
  • Para la marinada:
    • 200 g. de cebolla en juliana
    • 6 dientes de ajo pelados
    • 100 g. de zanahorias en rodajas
    • 1 puerro en rodajas
    • 1 1/4 l. de vino tinto joven
  • Para la salsa:
    • 50 ml. de vinagre de Jerez
    • 3 cucharadas soperas de miel
    • 200 ml. de fondo oscuro de carne
    • Maicena, opcional

Lomo de ciervo con salsa de grosellas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de lomo de ciervo sin hueso
  • 1 l. de vino tinto
  • 2 dl. de brandy
  • 1/2 l. de caldo de carne
  • 1 1/2 dl. de vinagre de grosella
  • 400 g. de boletus edulis
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 10 granos de pimienta negra
  • Sal fina
  • Sal gorda

Conejo al ajillo con frutos secos

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de conejo
  • 1 cabeza de ajo y 2 dientes
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 50 g. de piñones
  • 50 g. de nueces peladas
  • 50 g. de almendras fileteadas
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Zumo de 1 limón
 

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¿Sabías que...

El hojaldre de mejor calidad es el que se hace manteniendo el frío en todo el proceso previo a su cocción. Como consecuencia de ello la grasa se toma directamente de la nevera y si estuviera muy dura se ablandará un poco con la mano antes de empezar a trabajarla, la masa se mezcla con una proporción relativamente alta de agua fría para que quede elástica y se aconseja enjuagarse las manos con agua fría antes de empezar a trabajar. Para no calentar la masa conviene trabajarla deprisa y amasarla poco. La masa necesita reposar en la nevera o en un lugar frío. El éxito de estas masas consiste en tenerlas bien frías cuando se meten al horno.


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