Caza

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de lomo de corzo
Aceite de oliva
1/4 l. de vino blanco seco
1/4 l. de agua
Sal
20 g. de mantequilla
20 g. de gabardas trituradas

Ingredientes(para 4 personas):

4 codornices limpias
300 g. de pochas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Manteca
1 copita de brandy
400 g. de caldo de ave
Aceite oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 conejo de 1 1/2 kg. troceado
2 dientes de ajo
50 ml. de vino blanco
Romero
Tomillo
Salvia
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 1/2 kg. de pierna de jabalí
100 g. de tocino
2 cucharadas de mantequilla fundida
5 bayas de enebro machacadas
10 granos de pimienta machacados
1 zanahoria
2 cebollas
Apio
3 dl. de vino tinto
1/2 l. de caldo de jabalí
1 dl. de nata
1 cucharadita de fécula de patata
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

200 g. de hojaldre
8 tomates maduros
2 dientes de ajo
4 chalotas
10 dl. de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca de molino
4 lomos de conejo
12 riñones de conejo
6 berenjenas alargadas
Tomillo fresco
15 g. de azúcar
4 hojas de albahaca
Para el aceite de mejorana:

2 dl. de aceite de oliva virgen extra
30 g. de mejorana fresca
Sal
Pimienta

Para la tapenade:

1/2 kg. de aceitunas [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 conejo troceado
100 g. de cebolla muy picada
500 g. de champiñones
200 g. de cebolla
200 g. de puerro
200 g. de zanahoria
2 dientes de ajo
1 dl. de brandy
3 dl. de vino blanco
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Clavo
1/2 l. de caldo de carne
Harina
1 jarrita de agua

Ingredientes(para 4 personas):

1 conejo de buen tamaño troceado
4 cebollas grandes
2 tomates pelados y despepitados
4 o 5 ajos pelados
Pimentón dulce
Pimienta negra
Tomillo en polvo
1 copa de vino blanco
1 copa de brandy
2 hojas de laurel
5 almendras tostadas
Aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 conejo cortado en cuartos
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Perejil
Ajos

Ingredientes(para 4 personas):

4 pechugas de pintada
1 limón
1 ajo
1 huevo batido
Cardamomo
Cilantro
Salsa de soja
Aceite de jengibre
Copos de maíz
Coco rallado
Miel
Vino oloroso
Vinagre
Caldo de ave
Puré de remolacha
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 becada por persona
Pan candeal
2 dientes de ajo
1 cucharada de brandy
Un poco de foie
Pimienta
Tomillo
1/2 cebolla
Jugo de caza
Aceite de oliva
Sal
Setas para la guarnición