Caza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 codornices
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio fresco
• Pimienta en grano
• Tomillo
• Laurel
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Jugo de carne
• Harina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 pechugas de grousse
• 2 cabezas de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 mango filipino
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Para el crujiente de pan:
  • 100 g. de harina fuerte
  • 60 g. de agua
  • 3 g. de levadura
  • Una pizca de sal
  • 5 g. de clavo machacado
  • 5 g. de pimienta molida
  • 5 g. de cardamomo
• Para la vinagreta:
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal
  • 6 cucharadas de agua

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 2 cebollas grandes
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de vino blanco
• 1 dl. de vinagre
• 3 clavos de especia
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 2 dientes de ajos
• 1 cebolla
• 1 cucharada de chocolate rallado
• 6 codornices
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de jerez seco
• 6 pimientos verdes grandes
• 5 g. de sal
• 50 g. de tocino de jamón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de lomo de ciervo
• 300 g. de perrechicos
• 2 trufas
• 1 cebolla
• Patatas panadera
• Puré de castañas
• 1 ramita de romero
• Sal fina
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Para el caldo de carne:
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 3 granos de pimienta
  • 2 granos de clavo
  • Huesos de corzo
  • 1 dl. de brandy
  • 1 dl. de oporto
  • 200 cl. de vino tinto
  • 100 g. de confitura de arándanos
  • 1 l. de agua

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 litro de consomé de caza
• Pechugas de ave (perdiz, paloma, pato, etc.)
• 1 puerro
• 1 patata
• Jugo de trufas
• 300 g. de setas variadas
• 1 chalota
• 1 copa de vino oloroso
• Cebollino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de lomo de corzo
• Aceite de oliva
• 1/4 l. de vino blanco seco
• 1/4 l. de agua
• Sal
• 20 g. de mantequilla
• 20 g. de gabardas trituradas