Caza

Ingredientes(para 4 personas): 1 kg. de lomo de ciervo 200 g. de tocino de cerdo ibérico 4 patatas Aceite para freír 1 dl. de nata líquida Para el puré de castañas: Castañas peladas 2 dl. de leche 1 chorrito de anís 3 dl. de agua Para la salsa: Sal Pimienta 1 zanahoria 1 puerro 1 [...]

Ingredientes(para 4 personas): 1 liebre troceada y adobada Harina 200 g. de manteca 2 cebollas grandes 5 dientes de ajo 1 cucharada sopera de perejil picado 3 o 4 hojas de laurel 1 taza de caldo instantáneo Sal Pimienta 1 vaso de vino de Jerez

Ingredientes(para 4 personas): 800 g. de lomo de venado Manteca de cerdo Sal Para la salsa: Huesos del venado 100 g. de harina 2 zanahorias 1/2 cebolla 1/2 apio 1/2 l. de vino de Oporto 1 vasito de vino tinto 1 vaso de agua Pimienta negra Puré de membrillo: 4 membrillos frescos Agua Mantequilla Azúcar [...]

Ingredientes(para 4 personas): 8 espalditas de conejo Bresa de jamón ibérico Para la salsa de foie-gras: 100 g. de foie de pato 100 ml. de agua Para la crepinette: 100 g. de redaños Para la gelatina de manzana: 1 kg. de manzana Granny Smith 1 g. de agar-agar Para la guarnición: 1 g. de cacao [...]

Ingredientes(para 4 personas): 1 kg. de carne de ciervo 1,4 kg. de tocino 100 cc. de aceite 3 cebollas 2 pimientos morrones rojos 2 pimientos morrones verdes 1 paquete de puré de patata instantáneo 20 g. de queso rallado

Ingredientes(para 4 personas): 2 patos azulones 4 pomelos 500 g. de espinacas 40 g. de miel de romero 2 l. de jugo de pato, opcional 200 cl. de brandy 200 cl. de Pedro Ximénez 200 g. de chalotas 2 cabezas de ajos 1 ramillete de tomillo 2 l. de vino tinto 8 clavos aromáticos 10 [...]

Ingredientes(para 4 personas): 1 liebre con su sangre 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo Un poco de tallo de apio verde 2 hojas de laurel 6 clavos aromáticos machacados Pimienta negra machacada Enebro 1 vaina de vainilla 1/2 l. de vino tinto 50 g. de chocolate Aceite de oliva virgen extra [...]

Ingredientes(para 4 personas): 4 perdices 4 dientes de ajo 1 1/2 ramas de laurel 1 1/2 cebollas 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vinagre 1 vaso de aceite de oliva Tomillo Pimienta negra Sal