Caza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 liebre con su sangre
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poco de tallo de apio verde
• 2 hojas de laurel
• 6 clavos aromáticos machacados
• Pimienta negra machacada
• Enebro
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 l. de vino tinto
• 50 g. de chocolate
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de brandy
• Sal
• Un poco de harina
• Pasta cocida para la guarnición

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 4 dientes de ajo
• 1 1/2 ramas de laurel
• 1 1/2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 liebre grande
• 4 cucharadas de mostaza
• Tomillo picado
• 3 cabezas de ajo
• 18 cebollitas
• 2 dl. de aceite de oliva
• 6 rebanadas de pan
• 4 cucharadas de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de carne de jabalí
• 2 cebollas
• 3 limones
• 1 vaso de brandy
• 2 tazas de aceite de oliva
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 cucharadita de canela
• 3 clavos de olor
• 2 naranjas
• 200 g. de cerezas en almíbar
• Sal gorda
• Pimienta
• 2 cucharadas de azúcar

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g. de almendras picadas
• 1 faisán joven
• 150 g. de foie-gras
• 1 vasito de vino de Jerez seco
• 2 lonchas de tocino
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Sal
• 25 g. de trufas
• 1 vasito de brandy

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices de 300 g. cada una
• 2 l. de vino blanco
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 2 kg. de cebollas
• 4 cabezas de ajos
• 4 hojas de laurel
• 10 bolas de pimienta negra
• 1 cucharada de tomillo
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kilos de carne de jabalí
• 6 patatas medianas
• 3 peras blanquilla
• 3 manzanas golden
• 4 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 rollito de hierbas aromáticas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 botella de vino tinto
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta