Cerdo

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el ragout de morcilla:
  • 2 cebollas
  • 2 morcillas
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g. de setas de los caballeros
  • 1 dl. de vino blanco
  • 14 hojas de gelatina
• Para la crema de caparrones:
  • 500 g. de caparrones
  • Agua hasta cubrir
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • 200 g. de chorizo riojano de media curación
  • Pimentón dulce
  • 1 chorrito de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Romero para decorar

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 solomillos de cerdo
• 50 g. de aceitunas deshuesadas
• 100 g. de salsa de tomate
• 40 g. de almendras tostadas
• Ajo
• 1 vaso de jerez
• 1 cebolla pequeña
• 250 dl. de caldo de ave
• Canela en rama
• Sal y pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 baguette
• 4 lonchas de beicon
• 4 trozos de queso de cabra
• 4 rodajas de tomate
• Un puñado de orégano

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 solomillos de cerdo
• 50 g. de queso roquefort o queso azul
• 250 ml. de nata
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Unas nueces picadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 filetes de lomo de cerdo sin adobar
• 2 lonchas de panceta sin piel
• 4 lonchas de jamón serrano
• 16 hojas de col
• 1 cebolla
• Unos ajos
• Aceite de oliva
• 2 tomates pelados y despepitados
• 2 zanahorias
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• 4 cucharaditas de miel
• Un poco de maicena
• Caldo de vegetales
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 70 ml. de vino blanco
• 50 ml. de vino tinto
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Para las verduras:
  • 1 zanahoria
  • 10 cebollas
  • 30 g. de mantequilla
  • 20 g. de azúcar

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lomo de cerdo de 1 kg.
• 1 clara de huevo
• 1 kg. de sal gorda