Cerdo

Ingredientes(para 4 personas):

600 g. de lomo de cerdo
500 g. de manzana
1 zanahoria
1 cebolla
50 g. de mantequilla
50 g. de azúcar
1 copa de vino blanco
1 copa de cerveza
Pimienta blanca y negra
Laurel
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 1/2 kg. de lacón
2 manojos de grelos
4 chorizos gallegos
4 patatas (cachelos)
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

Maceración:

1/2 l. de aceite de oliva virgen
500 g. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
Orégano
Tomillo
Pimienta negra
1 cochinillo troceado en cochifrito con piel y deshuesado

Para la salsa:

Huesos de cochinillo
2 cebollas
2 chalotas
3 puerros
1 l. de vino tinto
1/2 l. de caldo de ave
Pimienta blanca
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 costillar de cerdo de 1 kg., con panceta y piel
1 cucharada sopera de pimentón picante
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharada sopera de miel
1 dl. de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Ajo
Perejil