Cerdo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de hígado de cerdo
• 250 g. de carne magra de cerdo o de ternera desvenada
• 1 cebolla mediana
• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 copita de brandy
• 1 hoja de laurel
• 250 g. de grasa de jamón
• 250 g. de miga de pan
• 4 lonchas de tocino fresco
• 2 escalonias
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cabeza pequeña de cerdo, 3 o 4 kg. aproximadamente
• 500 g. de cortezas de tocino frescas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramito de hierbas aromáticas: tomillo, perejil y laurel
• 4 clavos de especia
• Comino
• Pimienta en grano
• Sal gruesa
• Sal fina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de costilla de cerdo
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de romero
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de jamón de York cortado en lonchas gruesas
• Mantequilla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 2 manzanas rojas
• Una pizca de canela en polvo
• Nuez moscada
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharada de azúcar
• 4 rebanadas de pan de pueblo tostado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 chuletas de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Mantequilla
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta
• Patatas fritas y ensalada para acompañar

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharada, adicional
• 3 lonchas de bacon, troceadas finas
• 1,4 kg. de lomo de cerdo, magro
• 1 taza de pan recién rallado
• 1 taza de hinojo fresco picado fino
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 1 huevo, poco batido
• 30 g. de mantequilla
• 1/2 taza de jerez dulce
• 1/2 taza de zumo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre vino tinto
• 1 cucharadita de ralladura fina de naranja

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de carne picada de cerdo y de ternera
• 1/2 taza de pan recién rallado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo, majados
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 g. de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 cucharada de pimentón dulce, adicional
• 1 cucharada de harina
• 1/2 taza de jerez dulce o seco
• 1 taza de caldo de pollo
• 10 patatas nuevas pequeñas
• 1/4 taza de perejil fresco picado, adicional