Cordero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de cordero
• 1 1/2 dl. de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 1 dl. de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Perejil
• Laurel
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 rebanada de pan

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cuartos delanteros de cabrito en trozos
• 1 cebolla
• 40 g. de jamón serrano
• 1 patata mediana
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dl. de caldo vegetal
• 1 huevo
• 1 ramita de mejorana
• 3 o 4 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de paletilla deshuesada de cordero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 dl. de puré de tomate
• 1/2 dl. de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 dl. de caldo de carne

Ingredientes
(para 4 personas):

• 16 chuletillas de cordero lechal
• 1 dl. de salsa bechamel
• Sal
• Pimienta
• 30 g. de harina
• 2 huevos
• 30 g. de pan rallado
• 2 dl. de aceite de oliva

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de carne picada de cordero
• 1 diente de ajo
• 50 g. de pan rallado
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 huevo
• 1 yogur natural
• 1 pizca de comino
• 3 ramitas de menta fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cordero lechal (pierna o paletillas) deshuesado
• 150 g. de beicon en virutas
• 2 cebollas finamente picadas
• 1/2 diente de ajo fileteado
• 4 tomates maduros troceados
• 2 puerros cortados finamente
• 3 zanahorias cortadas finamente
• 1 1/2 l. de caldo de ave
• 2 dl. de vino tinto
• 1/2 dl. de brandy
• Sal y pimienta
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
• Salsa de tomate
• Ingredientes para la lasaña:
  • 8 obleas circulares de pasta fresca para lasaña
  • Cebollino y espárragos verdes semipelados y cocidos
  • Brunoise al dente de calabacín, espárragos verdes y zanahoria
  • 100 g. de queso emmental

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de mollejas de cordero
• 2 dientes de ajo
• 40 g. de perejil triturado
• 4 cucharaditas de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta negra
• 2 dl. de aceite de oliva
• 40 g. de queso emmental rallado
• 3 patatas
• 200 g. de pimientos del piquillo asados
• 1 dl. de caldo de carne