Cordero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de carne de cordero
• 1 cebolla bien picada
• Unas hebras de azafrán
• Colorante alimentario
• Comino
• Pimentón dulce y picante
• Cilantro o perejil
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el cuscús de coliflor:
  • 1 kg. de coliflor
• Para el pan de especias:
  • 1 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado
  • 50 g. de pan de especias
  • 1 g. de mezcla de especias
• Para la espalda de cordero:
  • 2 kg. de sal gorda
  • 1 kg. de azúcar
  • 1,6 kg. de espalda de cordero
• Para la gelatina de Campari:
  • 1 g. de agar-agar
  • 250 ml. de Campari
• Para la reducción de vinagre:
  • 0,5 l. de vinagre Cabernet
  • 5 g. de azúcar
  • 5 g. de glucosa
• Para la salsa:
  • 100 ml. de jugo de cordero
• Otros:
  • 100 g. de limones
  • 100 g. de peras conferencia
  • 100 g. de manzana Granny Smith
  • Menta fresca
  • Albahaca fresca
  • Perifollo
  • Romero fresco
  • Hinojo
  • 1 g. de hebras de azafrán
  • 10 g. de raíz de jengibre
  • 10 g. de azúcar mascabado
  • 100 g. de naranja
  • 20 g. de almendra tierna

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de cordero deshuesada de 1 kg.
• 400 g. de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 paletillas de cordero lechal
• 1 cabeza de ajos
• 12 pimientos del piquillo
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Para el pisto:
  • Cebolleta
  • Pimiento rojo
  • Berenjena
  • Calabacín
  • Salsa de tomate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de cordero lechal
• 1 loncha de panceta sin piel
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 4 espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 huesos de ternera
• 1 cucharadita de harina de maíz
• Vino blanco
• Sal
• Para la guarnición:
  • 4 manzanas tipo reineta
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 cucharada de ralladura de piel de limón
  • 1 cucharada de ralladura de piel de naranja
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 copita de anís seco
  • Azúcar

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para las verduras:
  • 100 g. de habas peladas
  • 100 g. de zanahorias en tiras largas y finas
  • 100 g. de calabacín en tiras largas y finas
  • 50 g. de brécol
  • 8 espárragos verdes gorditos troceados
  • 100 g. de setas
  • Aceite de ajo
  • Sal gorda
  • Pimienta blanca
• Para el cordero:
  • 600-800 g. de paletilla de cordero en dados pequeños
  • 8 chuletitas de cordero lechal
  • 1 ramillete de menta del jardín
  • 100 cl. de jugo de cordero
  • 1 cucharada colmada de miel de eucalipto
  • 1 ramillete de cebollino
  • Sal
  • Pimienta de molino
  • Aceite de hierbas
  • Aceite de ajo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 carré de cordero lechal
• 1 1/2 l. de aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Romero
• Laurel
• Tomillo
• Ajo
• Sal
• Patatas cortadas en gajos