Cordero

Ingredientes(para 4 personas):

Para el cuscús de coliflor:

1 kg. de coliflor

Para el pan de especias:

1 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado
50 g. de pan de especias
1 g. de mezcla de especias

Para la espalda de cordero:

2 kg. de sal gorda
1 kg. de azúcar
1,6 kg. de espalda de cordero

Para la gelatina de Campari:

1 g. de agar-agar
250 ml. [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 pierna de cordero deshuesada de 1 kg.
400 g. de guisantes congelados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de tomate
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite

Ingredientes(para 4 personas):

4 paletillas de cordero lechal
1 cabeza de ajos
12 pimientos del piquillo
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Para el pisto:

Cebolleta
Pimiento rojo
Berenjena
Calabacín
Salsa de tomate

Ingredientes(para 4 personas):

1 pierna de cordero lechal
1 loncha de panceta sin piel
1 berenjena
1 calabacín
4 espárragos trigueros
1 zanahoria
1 huevo
2 lonchas de jamón serrano
2 huesos de ternera
1 cucharadita de harina de maíz
Vino blanco
Sal
Para la guarnición:

4 manzanas tipo reineta
100 g. de mantequilla
1 cucharada de ralladura de piel de limón
1 cucharada de ralladura de piel de naranja
1 vaso de [...]

Ingredientes(para 4 personas):

Para las verduras:

100 g. de habas peladas
100 g. de zanahorias en tiras largas y finas
100 g. de calabacín en tiras largas y finas
50 g. de brécol
8 espárragos verdes gorditos troceados
100 g. de setas
Aceite de ajo
Sal gorda
Pimienta blanca

Para el cordero:

600-800 g. de paletilla de cordero en dados pequeños
8 chuletitas de cordero lechal
1 ramillete de [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 1/2 carré de cordero lechal
1 1/2 l. de aceite de oliva
Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
Romero
Laurel
Tomillo
Ajo
Sal
Patatas cortadas en gajos

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de cordero (pierna deshuesada)
4 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 tomates
Sal
Pimienta
Vino blanco
Brandy
Aceite

Ingredientes(para 4 personas):

2 piernas de cordero
1 chile pasilla
1 chile guajillo
1 chile ancho
2 cebollas blancas
6 dientes de ajo
3 tomates
Tomillo
Orégano
Pimienta
Laurel
1 cucharada de caldo vegetal
1 cebolla morada
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1/2 cordero lechal troceado en cuartos
2 limones
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca
1 pastilla de caldo de carne

Ingredientes(para 4 personas):

500 g. de magro de cordero
300 g. de trigo moreno picado (burghol asmar ñame)
1/2 cebolla picada en puré
Sal
Pimienta negra dulce
Para el relleno:

300 g. de magro de cordero
1 cebolla
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra molida
1/2 limón o melaza de granada ácida
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Piñones
2 ramitas de hierbabuena

Para la salsa:

Yogur
Hierbabuena
1/2 [...]