Mariscos

Ingredientes(para 4 personas):

12 vieiras
2 patatas
1 cebolla
1 ajo
Perejil
Pimienta
Pan
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 centollos
1/2 cebolla pochada
1 diente de ajo
Perejil picado
100 g. de harina
250 g. de leche templada
250 g. de caldo de limpiar el centollo
2 pimientos verdes
100 g. de aceite de oliva
1 botellín de cerveza
1 cucharadita de levadura
Pimienta
Nuez moscada
Laurel
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 bogavantes
Para la vinagreta:

2 pimientos verdes
3 pimientos marrones
50 g. de alcaparras
100 g. de pepinillos
3 huevos duros
2 cebollas
1 l. de aceite
0,2 l. de vinagre
Ketchup
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 bogavantes de 450 g.
2 bueyes de mar o centollas
1 cebolla
14 pimientos morrones
2 patatas
Canónigos
1 aguacate
1 pepino
Laurel
Sal
Para la vinagreta:

Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1/2 kg. de bogavante pelado
100 g. de quinoa real
1/4 l. de nata líquida
20 g. de hojas de albahaca
2 dl. de caldo de carne o agua para cocer la quinoa
20 g. de calabacín cortado fino
20 g. de zanahoria cortada fina
10 g. de cebollino picado
Aceite de oliva
Perifollo
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

12 cigalas frescas
800 g. de setas variadas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal fina
Perejil

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de berberechos
1 kg. de limones
5 g. de pimienta negra en grano
100 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado
3 hojas de gelatina (colas de pescado)
500 ml. de agua de berberechos

Ingredientes(para 4 personas):

8 vieiras
200 ml. de aceite de oliva
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 cc. de pimentón dulce
50 ml. de vino blanco
100 g. de pan rallado
Jamón serrano, opcional
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

Para la gelatina de berberechos:

250 ml. de agua de berberechos
1 hoja de gelatina

Para la gelatina de litchis:

1 hoja de gelatina
1 bote de litchis en almíbar

Para la reducción de fruta de la pasión:

20 g. de glucosa
Azúcar
100 ml. de zumo de fruta de la pasión

Para los berberechos:

300 g. de berberechos
Pimienta negra en grano

Ingredientes(para 4 personas):

16 vieiras
16 alcachofas
1 tomate
4 dl. de aceite de oliva virgen extra
2 dl. de vinagre de Módena
3 escalonias o chalotas
Sésamo
Cebollino
Perejil picado
Sal