Mariscos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 centollo (1 kg.)
• 1 huevo cocido
• Mahonesa
• 15 g. de pepinillos en vinagre
• 15 g. de cebollita en vinagre
• 12 alcaparras
• Licor
• 2 hojas de laurel

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el aceite de cigala:
  • 250 ml. de aceite de girasol
  • 500 g. de cáscara de cigalas
• Para el principal:
  • Estragón fresco
  • 5 ml. de aceite de guindillas
  • 800 g. de cigala fresca
• Para el puré de cebolla:
  • 1 kg. de cebollas peladas
  • 100 ml. de aceite de oliva 0,4° refinado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de mejillones grandes
• 200 g. de carne de rape
• 1 cebolla
• Harina de trigo
• 2 huevos
• Margarina
• 1/2 l. de leche
• 1 copita de vino blanco
• 1 vasito de agua
• 1/2 limón
• Pimienta
• Pan rallado
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 ostras
• Zumo de 1 limón
• 2 hojas de gelatina
• Perejil

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cangrejos de río
• 200 g. de tomate triturado
• 2 cayenas
• 1/2 vaso de brandy
• Pimienta
• 1 cebolla
• Ketchup
• Aceite de oliva
• Ajo
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 o 2 langostas vivas según tamaño
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 vasos de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 100 g. de zumo de naranja
• 2 yemas de huevo cocidas
• 100 g. de almendras
• 1 1/2 l. caldo de pescado
• 7 rebanadas finas de pan tostado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 vieiras
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Perejil
• Pimienta
• Pan
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal