Pescados

Ingredientes(para 4 personas):

1 lenguado grande sin escamas y en filetes con la piel
1 tomate
1 berenjena
1 calabacín
1 puerro o un ajete fresco
Aceite de oliva
Tomillo
Ajo picado
1/2 l. de caldo de pescado
Agraz-Verjuz
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 lomos de cazón
1/2 l. de leche
Un chorro de vinagre
Orégano
Un plato de harina
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

450 g. de pescado o marisco variado (muy frescos)
300 g. de daikon (nabo gigante)
50 g. de wasabi (pasta de rábano verde picante)
Salsa de soja

Ingredientes(para 4 personas):

2 besugos hermosos
2 dientes de ajo
200 ml. de aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
2 limones
200 g. de almejas
Perejil
Sal gorda en escamas

Ingredientes(para 4 personas):

4 lenguados en filetes
1/2 l. de nata líquida
Un chorrito de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
Un plato de harina
Un plato de pan rallado
Maicena
Aceite de oliva
1/2 l. de leche

Ingredientes(para 4 personas):

24 chipirones de potera
100 g. de gambas rojas
180 g. de setas trompeta de la muerte y hongos
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
100 g. de habas frescas y peladas
Pimienta
Chalota
Albahaca fresca
Sal
Para el caldo de bullabesa:

1 kg. de mejillones
1 kg. de congrio
500 g. de cachetes de rape
3 l. de fumet de pescado [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 tronco de salmón fresco de 2 kg.
1 paquete de eneldo fresco
30 g. de sal
30 g. de azúcar
Pimienta negra
Papel de aluminio (un pedazo de unos 20 cm.)

Ingredientes(para 4 personas):

2 besugos
1/2 vaso de aceite
Zumo de un limón
3 ajos
3 ramas de perejil
1 cucharada de mostaza de finas hierbas
Patatas (guarnición)
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

200 g. de atún
200 g. de mero
4 langostinos medianos
200 g. de calamar limpio
200 g. de rodaballo
Hojas de nori (alga marina)
400 g. de arroz
2 cucharadas soperas de azúcar
50 g. de wasabi (rábano verde picante)
100 cc. de vinagre de arroz
2 cucharaditas de sal
Salsa de soja

Ingredientes(para 4 personas):

4 besugos
6 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 dl. de vinagre de sidra
Sal