Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pieza de lubina (1 1/2 kg.)
• 1 manojo de hojas frescas y verdes de lechuga
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 dl. de vino blanco
• 40 g. de mantequilla
• 3 dl. de caldo de pescado
• 1 dl. de nata fresca
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 350 g. de salmón de lomo grueso
• 250 g. de patatas pequeñas
• Cebollino picado
• Sal Maldon
• Para la vinagreta:
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 chalota
  • 2 cl. de vinagre de vino
  • 5 cl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 20 g. de alcaparras
  • Estragón picado
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de rape
• 1 cebolla
• 50 g. de alcaparras
• 50 g. de pepinillos
• 3 tomates
• 1 huevo duro
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g de bonito fresco (limpio)
• 2 huevos
• 1/2 dl. de leche
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Para la salsa:
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1 dl. de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de bacalao
• 700 g. de patatas
• 400 g. de coliflor
• 100 g. de cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 gallos de ración
• 1/2 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• 1/2 l. de agua
• 1/2 cubito de caldo concentrado de pescado
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de salmón fresco
• 1 apio-nabo
• 2 chalotas
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 3 dl. de caldo de pescado
• 20 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca