Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 rodajas de salmón
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 8 patatas pequeñas
• Romero
• Orégano
• Tomillo
• Zumo de 2 limones
• Sal fina y gorda
• Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de emperador
• 2 puerros
• 200 g. de arroz
• 1 zanahoria
• 2 limones
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de bonito fresco, en una pieza
• 80 g. de canónigos o berros
• 2 gambas peladas
• Para la salsa:
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de semilla de sésamo
  • Pimienta blanca y negra
  • Sal Maldon

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cazón
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Hebras de azafrán
• 2 dl. de caldo de pescado
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de merluza
• 250 g. de almejas
• 8 puntas de espárragos blancos
• Gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1/4 litro de caldo de pescado
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina
• 1 dl. de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de truchas
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1/2 litro de vinagre
• 4 hojas de laurel
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 truchas de ración
• 800 kg. de castañas
• 2 claras de huevo
• 100 g. de nata fresca
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 limón
• 100 g. de mantequilla
• Sal