Pescados

Ingredientes(para 4 personas):

4 lenguados en filetes
1/2 l. de nata líquida
Un chorrito de caldo de carne
1 vasito de vino blanco
Un plato de harina
Un plato de pan rallado
Maicena
Aceite de oliva
1/2 l. de leche

Ingredientes(para 4 personas):

24 chipirones de potera
100 g. de gambas rojas
180 g. de setas trompeta de la muerte y hongos
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
100 g. de habas frescas y peladas
Pimienta
Chalota
Albahaca fresca
Sal
Para el caldo de bullabesa:

1 kg. de mejillones
1 kg. de congrio
500 g. de cachetes de rape
3 l. de fumet de pescado [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 tronco de salmón fresco de 2 kg.
1 paquete de eneldo fresco
30 g. de sal
30 g. de azúcar
Pimienta negra
Papel de aluminio (un pedazo de unos 20 cm.)

Ingredientes(para 4 personas):

2 besugos
1/2 vaso de aceite
Zumo de un limón
3 ajos
3 ramas de perejil
1 cucharada de mostaza de finas hierbas
Patatas (guarnición)
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

200 g. de atún
200 g. de mero
4 langostinos medianos
200 g. de calamar limpio
200 g. de rodaballo
Hojas de nori (alga marina)
400 g. de arroz
2 cucharadas soperas de azúcar
50 g. de wasabi (rábano verde picante)
100 cc. de vinagre de arroz
2 cucharaditas de sal
Salsa de soja

Ingredientes(para 4 personas):

4 besugos
6 dl. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 dl. de vinagre de sidra
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

3 kg. de bonito limpio y cortado en trozos pequeños
1 aguacate
1 cebolla
3 pepinillos
10 alcaparras
1 tomate
1 cucharada de mostaza Dijon
Salsa Perrins
1 pepino fresco
10 g. de queso mascarpone
Cebollino picado
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Pimienta de molino
Perejil rizado

Ingredientes(para 4 personas):

4 lomos de bacalao (previamente desalado)
10 dientes de ajo
1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
Guindilla o cayena
Pimienta
Perejil
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

6 gallos de ración
100 g. de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet (caldo de pescado)
1 vaso de nata
4 champiñones
Puré de patata
5 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 1/2 kg. de bacalao en tajadas
1 cebolla grande
3 pimientos medianos verdes
3 pimientos rojos morrones
3 tomates (compota de tomate)
1/4 l. de aceite de oliva virgen
2 berenjenas medianas
2 calabacines
2 guindillas
Pulpa de pimiento choricero
8 ajos
Perejil
Sal