Pescados

Recetas de cocina en la categoría de Pescados.
 

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 24 chipirones de potera
  • 100 g. de gambas rojas
  • 180 g. de setas trompeta de la muerte y hongos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g. de habas frescas y peladas
  • Pimienta
  • Chalota
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Para el caldo de bullabesa:
    • 1 kg. de mejillones
    • 1 kg. de congrio
    • 500 g. de cachetes de rape
    • 3 l. de fumet de pescado de roca
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • 1 vaso de vino blanco seco
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Una pizca de azafrán

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 tronco de salmón fresco de 2 kg.
  • 1 paquete de eneldo fresco
  • 30 g. de sal
  • 30 g. de azúcar
  • Pimienta negra
  • Papel de aluminio (un pedazo de unos 20 cm.)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 besugos
  • 1/2 vaso de aceite
  • Zumo de un limón
  • 3 ajos
  • 3 ramas de perejil
  • 1 cucharada de mostaza de finas hierbas
  • Patatas (guarnición)
  • Pimienta
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 200 g. de atún
  • 200 g. de mero
  • 4 langostinos medianos
  • 200 g. de calamar limpio
  • 200 g. de rodaballo
  • Hojas de nori (alga marina)
  • 400 g. de arroz
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 50 g. de wasabi (rábano verde picante)
  • 100 cc. de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de sal
  • Salsa de soja

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 besugos
  • 6 dl. de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 dl. de vinagre de sidra
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 3 kg. de bonito limpio y cortado en trozos pequeños
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla
  • 3 pepinillos
  • 10 alcaparras
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Salsa Perrins
  • 1 pepino fresco
  • 10 g. de queso mascarpone
  • Cebollino picado
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Pimienta de molino
  • Perejil rizado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 lomos de bacalao (previamente desalado)
  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
  • Guindilla o cayena
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 6 gallos de ración
  • 100 g. de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet (caldo de pescado)
  • 1 vaso de nata
  • 4 champiñones
  • Puré de patata
  • 5 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal

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¿Sabías que...

El coulis es un puré que se somete a evaporación. Puede ser de tomate, por ejemplo.


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