Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 24 chipirones de potera
• 100 g. de gambas rojas
• 180 g. de setas trompeta de la muerte y hongos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g. de habas frescas y peladas
• Pimienta
• Chalota
• Albahaca fresca
• Sal
• Para el caldo de bullabesa:
  • 1 kg. de mejillones
  • 1 kg. de congrio
  • 500 g. de cachetes de rape
  • 3 l. de fumet de pescado de roca
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de azafrán

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 tronco de salmón fresco de 2 kg.
• 1 paquete de eneldo fresco
• 30 g. de sal
• 30 g. de azúcar
• Pimienta negra
• Papel de aluminio (un pedazo de unos 20 cm.)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 besugos
• 1/2 vaso de aceite
• Zumo de un limón
• 3 ajos
• 3 ramas de perejil
• 1 cucharada de mostaza de finas hierbas
• Patatas (guarnición)
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de atún
• 200 g. de mero
• 4 langostinos medianos
• 200 g. de calamar limpio
• 200 g. de rodaballo
• Hojas de nori (alga marina)
• 400 g. de arroz
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 50 g. de wasabi (rábano verde picante)
• 100 cc. de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de sal
• Salsa de soja

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 besugos
• 6 dl. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 dl. de vinagre de sidra
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 kg. de bonito limpio y cortado en trozos pequeños
• 1 aguacate
• 1 cebolla
• 3 pepinillos
• 10 alcaparras
• 1 tomate
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Salsa Perrins
• 1 pepino fresco
• 10 g. de queso mascarpone
• Cebollino picado
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta de molino
• Perejil rizado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao (previamente desalado)
• 10 dientes de ajo
• 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla o cayena
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 gallos de ración
• 100 g. de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet (caldo de pescado)
• 1 vaso de nata
• 4 champiñones
• Puré de patata
• 5 hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal