Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de pescado fresco (bacalao, merluza, etc.)
• 3 huevos
• 200 g. de gambas
• 8 rebanadas de pan de molde
• 4 dl. de leche fresca
• 100 g. de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Caldo:
  • 1/2 litro de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
• Salsa:
  • 75 g. de mantequilla
  • 30 g. de harina
  • 1 dl. de crema de leche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de sepia
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 3 patatas
• Caldo de gallina
• Sal
• Aceite

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 rodajas de merluza de 150 g. cada una
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de piñones
• 2 tomates grandes maduros
• Un poco de aceite
• Sal
• 1/2 hoja de laurel
• 1 limón
• Perejil picado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 rodaballo de 800 g.
• 600 g. de patatas
• 100 g. de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 limones
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de nata
• Zumo de limón
• Perejil
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de raya
• 750 g. de patatas
• Pimentón dulce
• Agua
• 50 g. de unto
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de calamares pequeños
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 2 ramas de perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal
• 20 g. de pan rallado
• 1 1/2 dl. de vino blanco
• 3 dientes de ajo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de rape
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro grande
• 1 1/2 dl. de aceite
• 1 kg. de patatas
• 4 rebanadas de pan finas
• 1 hoja de laurel
• Un poco de guindilla
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 7 dl. de fumet de pescado
• Fumet:
  • 1 litro de agua
  • 400 g. de espinas y cabezas de pescado
  • 1/2 cebolla
  • Tallos de champiñón
  • 1 vasito de vino blanco
  • Perejil
  • Sal