Pescados

Ingredientes(para 4 personas):

Para el agua de tomate:

1 1/2 kg. de tomates rojos

Para la ventresca confitada:

1 kg. de ventresca de atún
1 l. de aceite de conserva de atún
Sal fina

Para la gelatina de agua de tomate:

80 g. de agar-agar
250 ml. de agua de tomate

Para la mahonesa:

4 huevos
80 ml. de agua
200 g. de aceite de conserva de atún
Sal [...]

Ingredientes(para 4 personas):

1 bandejita de bacalao desalado de 800 g.
1 l. de aceite de oliva virgen de 1°
1 cabeza de ajos
Perejil fresco
2 cayenas

Ingredientes(para 4 personas):

2 verdeles de 1,2 kg.
6 tomates maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 taco de jamón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Harina
2 hojas de albahaca fresca
Perejil picado
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 lomos de bacalao hermosos
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 kg. de tomates
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 chorro de aceite de oliva virgen
1 rebanada de pan duro
1 pimiento choricero en remojo con agua templada
200 ml. de vino blanco
3 pimientos del piquillo
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

150 g. de col china
100 g. de espinacas
140 g. de salmón
140 g. de rodaballo
160 g. de pollo
4 langostinos
4 porciones de yakitoofu (toofu a la plancha)
360 cc. de wariponzu (50% de dashi, 50% de soja con limón)
Para la salsa:

720 cc. de dashi (caldo de atún)
50 g. de alga Kombu
400 cc. de mirin
40 cc. de [...]

Ingredientes(para 4 personas):

4 rodajas de atún
2 cebollas grandes
1 clavo de especia
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

4 filetes de emperador
2 cebollas
2 tomates
1/2 taza de orégano fresco
1/2 taza de perejil picado
1 diente de ajo
Aceite
Zumo de 1 limón
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

4 rodajas de atún
1 cabeza de ajos
200 g. de cebollitas
1 cucharada de pimentón rojo
2 hojas de laurel
1 vaso de vinagre de manzana
1 vaso de vino blanco
2 vasos de aceite de oliva
50 g. de harina
Tomillo
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 dorada de unos 1.200 g. o 2 de 600 g.
1 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate concentrado
3 tomates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

600 g. de atún
2 puerros
15 cl. de aceite de oliva virgen extra
40 g. de trufas picadas en juliana
10 g. de chalotas
1 diente de ajo sin germen
7 cl. de jugo de ternera
1 cucharada de oporto
1 cucharada de Pedro Ximénez
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de trufa
10 cl. de aceite de oliva virgen [...]