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Pescados

Recetas de cocina en la categoría de Pescados.
 

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de pescado blanco (rape, pescadilla, etc.)
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 1 dl. de sidra
  • Salsa de tomate
  • Caldo de pescado
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de bacalao fresco
  • 1 dl. de txacolí
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 dl. de caldo de pescado
  • 250 g. de chirlas
  • 100 g. de gambas arroceras
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de recortes de pescado sin piel ni espinas
  • 2 chalotas
  • 1 dl. de vino blanco seco
  • 1/2 l. de nata
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 300 g. de salmón fresco
  • 12 gambas alistadas frescas
  • 1 dl. de brandy
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 3 chalotas
  • 20 g. de mantequilla
  • 1 dl. de cava
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 dl. de caldo de pescado
  • 1 manojo de espárragos verdes finos
  • Tallos de cebollino

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 dorada de 1 kg.
  • 1/2 vaso grande de vino blanco
  • 1/2 vaso grande de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza
  • Sal
  • Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de atún fresco
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 cucharada de granos de diferentes pimientas
  • 1 dl. de vino de Jerez
  • 1/2 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1/2 dl. de caldo de pescado
  • Sal
  • Sal marina
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 truchas pequeñas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 30 g. de harina
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 dl. de aceite de oliva



¿Sabías que...

No es difícil comprobar el estado de frescura de una langosta: su cola ha de estar siempre doblada hacia adentro y, al sujetarla en alto, debe moverla con brío. Un signo de máxima frescura es la emisión de un chirrido estridente. Hay que tener cuidado con los segmentos que cubren la cola, pues son muy espinosos y pueden causar heridas al manejarlos, lo que también sucede con las cigalas. Puede comprarse en el mercado fresca, cocida o congelada, estando también disponible sólo las colas.


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