Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lomo de lubina grande (de unos 500 g.)
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo seco o hinojo
• Zumo de dos limones
• Aceite de oliva
• 8 almejas crudas
• Cebollino picado
• Lechugas variadas
• 8 judías verdes
• 2 zanahorias
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cabracho (250 gramos por ración)
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla hermosa
• Agua
• Aceite de oliva virgen
• Mahonesa, opcional
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 rapes de 500 g. cada uno
• 24 almejas grandes
• Aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado, opcional
• 4 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de salmón ahumado en filetes
• 250 g. de rape
• 4 limones
• Manojo de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de lomos de rodaballo sin espinas
• 400 g. de espárragos blancos cocidos
• 400 g. de espárragos verdes cocidos
• Perejil rizado
• Aceite de cebollino
• Aceite de oliva
• Hojas de verduras fritas
• Sal
• Para la salsa:
  • 100 g. de espárragos verdes en puré
  • 100 g. de espárragos blancos en puré
  • Nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • 2 dl. de aceite de oliva

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de salmón limpio
• 200 g. de congrio limpio
• 100 g. de chirlas o almejas
• 100 g. de gambas peladas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de salsa de tomate natural
• 2 cucharadas soperas de harina
• Fumet (caldo de pescado) hasta cubrir
• Una pizca de pimentón dulce
• 3 pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas para cocer
• Laurel
• Perejil picado
• Para el fumet (caldo de pescado):
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Un poco de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Espinas de pescado blanco
  • 1/2 cabeza de ajos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lubina de 800 g.
• 1 kg. de champiñones
• 100 g. de mantequilla
• 1/2 kg. de hojaldre
• Aceite