Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de pescado blanco (rape, pescadilla, etc.)
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 dl. de sidra
• Salsa de tomate
• Caldo de pescado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de bacalao fresco
• 1 dl. de txacolí
• Aceite de oliva virgen
• 2 dl. de caldo de pescado
• 250 g. de chirlas
• 100 g. de gambas arroceras
• 3 yemas de huevo
• 50 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de recortes de pescado sin piel ni espinas
• 2 chalotas
• 1 dl. de vino blanco seco
• 1/2 l. de nata
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta blanca
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de salmón fresco
• 12 gambas alistadas frescas
• 1 dl. de brandy
• Sal
• Pimienta blanca
• 3 chalotas
• 20 g. de mantequilla
• 1 dl. de cava
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 dl. de caldo de pescado
• 1 manojo de espárragos verdes finos
• Tallos de cebollino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 dorada de 1 kg.
• 1/2 vaso grande de vino blanco
• 1/2 vaso grande de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza
• Sal
• Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de atún fresco
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de granos de diferentes pimientas
• 1 dl. de vino de Jerez
• 1/2 cucharada de vinagre de Jerez
• 1/2 dl. de caldo de pescado
• Sal
• Sal marina
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 truchas pequeñas
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 cucharada de perejil picado
• 30 g. de harina
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 dl. de aceite de oliva