Pescados

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de salmón limpio
• 200 g. de congrio limpio
• 100 g. de chirlas o almejas
• 100 g. de gambas peladas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de salsa de tomate natural
• 2 cucharadas soperas de harina
• Fumet (caldo de pescado) hasta cubrir
• Una pizca de pimentón dulce
• 3 pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas para cocer
• Laurel
• Perejil picado
• Para el fumet (caldo de pescado):
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Un poco de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Espinas de pescado blanco
  • 1/2 cabeza de ajos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lubina de 800 g.
• 1 kg. de champiñones
• 100 g. de mantequilla
• 1/2 kg. de hojaldre
• Aceite

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 kg. de pez rey (cabracho)
• 2 patatas
• 1 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de berberechos
• 1 dl. de agua
• 4 tomates
• Perejil
• Cebollino
• 50 g. de huevas de maruca
• Un manojo de perejil
• 4 lonchas de crujiente de jamón picado
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de rodaballo de 200 g. cada uno
• 2 cebollas
• 1 ajo
• 8 pimientos rojos secos (ñoras)
• 100 g. de avellanas y almendras
• Pan tostado
• 1 copa de brandy
• Crema de pescado
• Cayena
• Azafrán
• Aceite
• Para la guarnición:
  • Verduras
  • Tomillo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 caballas medianas
• 40 g. de jengibre
• 400 cc. de agua
• Un poco de salsa de soja
• 30 g. de azúcar
• 200 cc. de sake (vino de arroz)
• 150 g. de miso

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 lomos de lubina de 150 a 200 g. cada uno
• 3 chalotas picadas
• 2 nueces de mantequilla
• 1 copita de aguardiente de manzana
• 3 dl. de nata líquida
• 25 g. de pimienta verde
• 25 g. de pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 80 g. de migas de bacalao desalado
• 3 patatas
• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• 30 g. de piñones tostados
• Huevos (los que admita, aproximadamente 2)
• Aceite de oliva
• Cebollino
• 400 g. de espinacas
• Ralladura de 1/2 naranja
• Sal