Pescados

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de sepia
800 g. de patatas
2 dl. de aceite de oliva
1 huevo
2 dientes de ajo
Agua
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 salmonetes de 200 g. cada uno
250 g. de cuscús
2 dl. de caldo de marisco
2 ajetes
10 tallos de cebollino
Aceite de oliva
Sal Maldon

Ingredientes(para 4 personas):

4 raciones de pez de San Pedro de 200 g.
80 g. de berberechos cocidos sin cáscara
150 g. de ajetes
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Sal Maldon

Ingredientes(para 4 personas):

4 truchas de ración
2 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo
300 g. de patatas
2 dl. de agua
Perejil
1 cucharada de mezcla de pimentón dulce y picante
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

2 lenguados de 150 g.
4 langostinos frescos
200 g. de calamares
8 almejas
8 mejillones
200 g. de rape
200 g. de carabineros
100 g. de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cebolla
200 g. de tomate triturado
25 g. de harina
1 1/2 dl. de brandy
Perejil
Pimienta
1/2 l. de caldo de pescado

Ingredientes(para 4 personas):

1 lomo de rape (1 kg.)
1 plancha de masa de hojaldre
Sal
Pimienta blanca
1 yema de huevo
Aceite de hierbas
Para la salsa de zanahorias:

500 g. de zanahorias
1 dl. de nata líquida
2 dl. de caldo de ave
Una pizca de azúcar
40 g. de mantequilla
1 pellizco de estragón

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de bonito
1 1/2 dl. de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
600 g. de patatas
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

800 g. de palometa en filetes
2 dientes de ajo
2 cebollas
3 dl. de tomate triturado
2 dl. de vino blanco
1 dl. de aceite
Tomillo
Laurel
Sal
Perejil

Ingredientes(para 4 personas):

500 g. de bacalao salado
4 naranjas
2 huevos cocidos
4 cebolletas
1 dl. de aceite de oliva
1 ajo
50 g. de aceitunas verdes aliñadas
Pimentón dulce
Vinagre de Jerez
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 pijotas, 250 g. por persona
8 anchoas en salazón
2 tomates
16 aceitunas negras deshuesadas
Perejil
Sal
Limón
Aceite de oliva