Pescados

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de salmón fresco
2 claras de huevo
150 g. de nata líquida
100 g. de mantequilla
100 g. de berros
1 cebolla
50 g. de harina
1/2 l. de leche
1 vaso de vino blanco seco
2 vasos de agua
1 zanahoria
1 puerro
Cebollino
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

1 1/2 kg. de pez de San Pedro
2 tomates
12 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
Salsa de camarón:

150 g. de camarones
50 g. de mantequilla
3 chalotas
1 zanahoria
2 dl. de caldo de pescado
1/2 dl. de vino blanco
4 dl. de nata líquida

Ingredientes(para 4 personas):

4 truchas
4 dl. de vino tinto
2 zanahorias
1 cebolla
1 dl. de vinagre de vino tinto
Laurel
Perejil
6 granos de pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de boquerones
2 cebollas
4 ajos
2 cucharadas de perejil picado fino
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

4 porciones de corvina de 160 g. (sin piel, ni espinas)
2 cebollas
200 g. de mantequilla
2 1/2 dl. de cerveza tipo Coronita
1 cucharada de mostaza dulce
Nuez moscada
Azúcar
Sal
Pimienta negra
Para el preparado de perejil:

100 g. de miga de pan
1 cucharada de perejil picado
2 chalotas

Ingredientes(para 4 personas):

4 cachetes de mero
300 g. de calabacín
300 g. de berenjenas
300 g. de cebolla
300 g. de pimiento rojo
100 g. de tomate triturado
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Cebollino
Sal
Pimienta blanca

Ingredientes(para 4 personas):

500 g. de lomos de merluza
500 g. de lomos de salmón
100 g. de mantequilla
1 cucharadita de eneldo
Sal Maldon
Para la salsa:

4 chalotas
4 dl. de vino blanco
4 dl. de caldo de pescado
2 dl. de nata líquida
50 g. de mantequilla

Ingredientes(para 4 personas):

300 g. de atún blanco en aceite
1 cebolla
1 kg. de patatas
1 dl. de tomate frito
Aceite de oliva
1 huevo
Sal
Pimienta blanca

Ingredientes(para 4 personas):

250 g. de harina de maíz
250 g. de harina de trigo
5 dl. de agua
Sal
Para el relleno:

1 kg. de cebollas
300 g. de pimiento verde
300 g. de pimiento rojo
2 huevos duros
1/2 kg. de tomate triturado
200 g. de carne de berberechos (sin concha)
800 g. de atún fresco
Sal
Aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de ventresca de bonito
1 dl. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1/2 dl. de vinagre de vino blanco
1 dl. de vino blanco
Pimentón dulce
Sal