Pescados

Ingredientes(para 4 personas):

4 salmonetes medianos
2 puerros
1 rama de apio
2 limones
1 dl. de vino blanco afrutado
50 g. de mantequilla
Una pizca de eneldo
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

800 g. de pez espada en filetes
300 g. de chirlas
1 cebolla
1 ajo
1 dl. de vino blanco
30 g. de harina
1 1/2 dl. de aceite de oliva
Azafrán
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de cazón o en su defecto palometa
3 ajos
3 dl. de vinagre de Jerez
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de orégano
1 pellizco de comino
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 pieza de lubina (1 1/2 kg.)
1 manojo de hojas frescas y verdes de lechuga
2 puerros
2 ramas de apio
1 dl. de vino blanco
40 g. de mantequilla
3 dl. de caldo de pescado
1 dl. de nata fresca
1 limón
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

350 g. de salmón de lomo grueso
250 g. de patatas pequeñas
Cebollino picado
Sal Maldon
Para la vinagreta:

2 tomates
1 puerro
1 chalota
2 cl. de vinagre de vino
5 cl. de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
20 g. de alcaparras
Estragón picado
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

800 g. de rape
1 cebolla
50 g. de alcaparras
50 g. de pepinillos
3 tomates
1 huevo duro
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

600 g de bonito fresco (limpio)
2 huevos
1/2 dl. de leche
2 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa:

1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 dl. de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
1 dl. de salsa de tomate
1 hoja de laurel

Ingredientes(para 4 personas):

1 kg. de bacalao
700 g. de patatas
400 g. de coliflor
100 g. de cebolla
1 cabeza de ajos
Pimentón
Sal
Aceite de oliva

Ingredientes(para 4 personas):

4 gallos de ración
1/2 kg. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de Jerez
1/2 l. de agua
1/2 cubito de caldo concentrado de pescado
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

300 g. de salmón fresco
1 apio-nabo
2 chalotas
1 dl. de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 dl. de caldo de pescado
20 g. de mantequilla
Sal
Pimienta blanca