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Sopas y cremas

Recetas de cocina en la categoría de Sopas y cremas.
 

Gazpacho (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 2 pepinos
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Comino
  • Pimentón
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Fumet de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de espinas y cabezas de pescado
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 l. de agua
  • 1 rama de perejil
  • Pimienta negra
  • Sal

Crema de zanahoria

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 7 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1/2 l. de caldo de ave
  • 1/2 l. de nata
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Pimienta
  • Sal

Crema de verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 bote de guisantes
  • 100 g. de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 100 g. de espinacas
  • 1 copita de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Crema de tomate y pimientos

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1/2 kg. de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento rojo asado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 l. de caldo vegetal
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Aceite de oliva
  • 1 yogur desnatado
  • Sal

Crema de pimientos (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 l. de caldo vegetal
  • 1 yema de huevo
  • 300 ml. de nata líquida
  • Pimienta
  • Cebollino picado
  • Sal

Vichyssoise

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 500 g. de puerros (la parte blanca)
  • 250 g. de patatas
  • 1 cebolla
  • 30 g. de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/2 l. de caldo
  • 375 ml. de leche evaporada
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Cebollino picado
  • Nata líquida
  • Sal
 

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¿Sabías que...

Es muy habitual servir los espárragos con mayonesa y vinagreta (las famosas dos salsas), aunque se merecen condimentos más originales. Eso sí, los espárragos se digieren con mayor facilidad si no van acompañados de salsas muy recargadas. Para prepararlos, los espárragos se raspan con un cuchillo y, una vez bien limpios, se atan en manojos. Se corta la parte más dura del tallo y se dejan con una longitud de unos quince centímetros. Los espárragos cuecen en abundante agua hirviendo con sal, cubiertos con un paño para que absorba la espuma que forman. Se dejan cocer despacio durante una media hora. Ya cocidos, se retiran del fuego y se dejan enfriar en la misma agua.


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