Sopas y cremas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de castañas
• 3 puerros
• 2 ramitas de apio
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 l. de caldo vegetal
• 1 ramita de perejil
• Rebanadas de pan frito
• Sal
• Agua

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de rape
• 100 g. de almendras crudas peladas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 dl. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 750 g. de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 l. de caldo de verduras
• 60 g. de harina
• 1 limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 4 hojas de hierbabuena
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de menudillos de pollo (higaditos, mollejas, etc.)
• 1 cebolla
• 1 dl. de aceite de oliva
• 50 g. de arroz
• 2 huevos duros
• 2 1/2 dl. de vino blanco
• 1 l. de caldo de ave
• 100 g. de salsa de tomate
• Agua
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de cangrejos de mar
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 dl. de brandy
• 2 dl. de vino blanco
• 2 l. de agua
• 100 g. de arroz
• 2 dl. de nata líquida
• 50 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Para la guarnición:
  • 50 g. de pan frito
  • 200 g. de gamba pelada y cocida

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de melón
• 2 1/2 dl. de nata líquida
• Un pellizco de nuez moscada
• 200 g. de jamón ibérico
• Sal
• Cebollino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 g. de pimiento verde
• 200 g. de pepino
• 150 g. de cebolla
• 100 g. de pan duro
• 1 diente de ajo
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1/2 dl. de vinagre de vino blanco
• 1 l. de agua
• Sal