Sopas y cremas

Ingredientes(para 4 personas):

600 g. de tomate maduro
1 punta de pimiento verde italiano
4 hojas de albahaca fresca
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
1 trozo de pan duro

Ingredientes(para 4 personas):

250 g. de cabracho
100 g. de rape
100 g. de dorada
100 g. de almejas
100 g. de mejillones
1/2 cebolla
1 puerro
3 rebanadas de pan frito
1/2 g. de azafrán
1/2 l. de caldo de pescado
Sal
Pimienta blanca
1 dl. de vino blanco seco
1/4 dl. de brandy
1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa rouille:

1 huevo
150 g. de pasta [...]

Ingredientes(para 4 personas):

4 patatas
2 puerros grandes
1 1/2 manojo de berros
1 hueso de jamón
1 1/2 l. de caldo de verduras
Sal
Pimienta negra
1 dl. de agua
Hojas de berro

Ingredientes(para 4 personas):

2 kg. de champiñones
1 1/2 l. de agua
2 dl. de leche
1/4 l. de nata
1 dl. de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
Zumo de 1 limón
20 g. de harina
Sal
1 cubito de caldo de verduras
1 dl. de caldo de verduras
Pimienta blanca

Ingredientes(para 4 personas):

8 puerros
1 cebolla
2 patatas
600 ml. de caldo de pollo
150 ml. de nata líquida
25 cl. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ingredientes(para 4 personas):

2 kg. de mejillones
50 g. de mantequilla
1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
10 chalotas
1/2 dl. de vermut
1 dl. de vino blanco
Sal y pimienta blanca
Azafrán
1/3 l. del caldo de cocción de los mejillones
Para el caldo:

1 cebolla
2 l. de agua
1 puerro
1/2 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 col verde
1/2 kg. de patata gallega
1/4 l. de caldo de verduras
100 g. de queso emmental
4 rebanadas de pan frito
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Ingredientes(para 4 personas):

1 dorada
3 champiñones
1 cebolla
1 puerro
1 1/2 chalotas
3/4 dl. de vino blanco
Rebanadas de pan frito
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
Pimienta blanca
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

250 g. de cebolla
80 g. de queso emmental rallado
50 g. de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 l. de caldo
4 rebanadas de pan de la víspera
Pimienta
Sal

Ingredientes(para 4 personas):

1 manojo de espárragos verdes
1/4 de cebolla muy finamente picada
4 cucharadas de caldo de ave
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra
150 ml. de nata doble
2 cucharaditas de perejil picado
1 rodaja de limón