Vaca y ternera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de ternera picada
• 3 huevos
• 10 anchoas
• 1 dl. de Jerez seco
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de callos de ternera
• 250 g. de morros de ternera
• 50 g. de chorizo
• 50 g. de jamón serrano
• 50 g. de tocino fresco
• 50 g. de morcilla
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• Sal
• 1 clavo de olor
• 1 guindilla
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 dl. de aceite de oliva virgen

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 entrecot de lomo bajo de ternera, de 1/4 kg. cada uno
• 150 g. de mantequilla
• 1 cucharada de 5 bayas
• 400 g. de patatas pequeñas
• Sal gorda
• Sal
• Pimienta
• 4 ramitas de romero
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Unos granos de pimienta rosa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de falda de ternera
• 100 g. de magro de cerdo
• 50 g. de tocino blanco
• 2 dl. de vino blanco
• 1 huevo
• 50 g. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de tomillo
• 1 ramillete de romero
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada rallada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de rabo de vaca
• 5 dl. de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta en grano
• 1/2 dl. de vino blanco seco
• 1/2 dl. de vino blanco de Jerez
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Clavos de olor

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de lengua de ternera
• 8 aceitunas
• 50 g. de jamón serrano
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 dl. de salsa española
• 20 g. de harina
• 2 golpes de sal
• Aceite de oliva
• Agua
• Pimienta blanca y negra
• Para la salsa española:
  • 1/2 l. de caldo oscuro de carne
  • 30 g. de mantequilla
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 30 g. de harina
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 zanahoria picada
  • 1 verde de puerro picado
  • 1 cucharada de apio blanco picado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de mollejas de ternera
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 g. de taquitos de jamón
• 10 g. de perejil picado
• 1 dl. de caldo de ave
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 10 g. de pan rallado
• 1/2 dl. de vino blanco seco