Vaca y ternera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 1/2 kg. de rabo de buey troceado
• 2 cebollas
• 3/4 kg. de zanahorias
• 2 tomates pelados despepitados
• 2 vasos de vino blanco
• Un poco de harina
• Pimienta
• 1 ramita de perejil
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 tallos de apio
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 escalopines de ternera blanca
• 200 ml. de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 2 o 3 cucharadas soperas de mostaza en grano antigua
• 2 cucharones pequeños de jugo de carne
• Zumo de limón
• 2 chalotas
• 15 g. de mantequilla
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 50 ml. de vino blanco
• 50 g. de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Para el jugo de carne:
  • 300 g. de recortes de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate en rama
  • 2 dientes de ajo
  • Romero y tomillo
  • Agua hasta cubrir

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de rabo de buey o de vaca
• 4 cebollas
• 3 cabezas de ajo
• 2 l. de caldo de carne
• 2 l. de vino tinto bueno
• 1/2 kg. de zanahorias
• 1/2 kg. de puerros
• 2 tomates
• Sal
• Aceite de oliva

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 filetes de ternera
• 400 ml. de nata líquida
• 250 g. de paté, mejor si es foie
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 escalopines de ternera muy finos
• 1 l. de fondo de carne
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1/2 vasito de nata líquida
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de rabo de toro troceado
• 4 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 vasito de brandy
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 3 ajos
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• Para el ragout de ternera:
  • 1 kg. de morcillo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 blanco de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de tomate frito
  • 250 ml. de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • 100 g. de miel de flores
• Para el puré de patatas:
  • 200 g. de patatas
  • 100 ml. de leche
  • 150 g. de mantequilla
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Sal fina
  • Sésamo
• Para la tosta de champiñón:
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 chalota
  • 50 g. de mantequilla
  • 200 g. de champiñones
  • 50 ml. de brandy
  • 150 ml. de nata líquida
  • Sal
• Para la piperrada:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
• Para los brotes de soja:
  • 150 g. de brotes de soja fresca
  • Aceite
  • Sal
• Para el aceite de hierbas:
  • 150 g. de albahaca, perejil y hierbabuena
  • 150 ml. de aceite de girasol