Verduras y hortalizas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de habas muy tiernas
• 150 g. de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 manojo de espárragos de Tudela
• 4 huevos
• 4 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 1/2 kg. de hongos frescos
• 100 g. de mantequilla
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 25 g. de pan rallado
• Un ramito de perejil
• Sal
• Pimienta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de guisantes desgranados
• 4 huevos duros
• 1 copa de vino
• Pimienta blanca molida
• 4 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 manojos de espárragos de Tudela gruesos y tiernos
• 8 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de judías verdes extrafinas
• 150 g. de jamón
• 1 cucharada de pimentón
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 berenjenas
• 2 yemas de huevo
• 1/4 l. de leche
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal