Adobo cocido para carne de caza y matadero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de carne
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 l. de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 4 escalonias
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 4 dl. de vinagre
• 2 dl. de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• 2 clavos de especia

Elaboración:

• Cortar la zanahoria en rodajas finas. Pelar y cortar las cebollas y las escalonias en rodajas finas. Picar el perejil y el apio. Pelar los ajos. Poner la mitad de estas verduras en una fuente grande.
• Se colocan las piezas de la carne a adobar y sobre ellas el resto de las verduras, los ajos, el perejil, el apio, el tomillo, el laurel, los clavos de especia y unos granos molidos de pimienta. Cubrir con el vino blanco, el vinagre y el aceite.
• La maceración se hace en un lugar fresco durante un tiempo que depende del tamaño de las piezas y de la temperatura ambiente. Las piezas de mayor tamaño requieren de 5 a 6 días en invierno y de 1 a 2 días en verano.

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