Asado de pierna de corzo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de corzo
• Sal
• Pimienta
• Manteca de cerdo
• Para la marinada:
  • 200 g. de cebolla en juliana
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 100 g. de zanahorias en rodajas
  • 1 puerro en rodajas
  • 1 1/4 l. de vino tinto joven
• Para la salsa:
  • 50 ml. de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • 200 ml. de fondo oscuro de carne
  • Maicena, opcional

Elaboración:

• Hacer la marinada juntando en un recipiente todos los ingredientes.
• Dejar la pierna en la marinada durante al menos 2 días. Así la carne se ablandará.
• Antes de asar escurrir bien la carne de la marinada.
• Colocar la pierna de corzo salpimentada en una bandeja de horno untada con manteca de cerdo.
• Hornear a 200°C de 45 minutos a 1 hora.
• Para la salsa reducir el vinagre de Jerez y la miel en un cazo. Una vez reducido, añadir el fondo de carne y ponerlo al fuego durante 5 o 10 minutos.
• Si se quiere que la salsa quede más espesa, añadir una cucharada de maicena.
• Servir la pierna de corzo con la salsa.

Este tipo de recetas de caza casan muy bien con salsas dulces, hechas a partir de frutas, mermeladas, confituras o miel. Hay que tener cuidado con la cocción del corzo ya que se corre el riesgo de que se reseque en exceso.

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