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Asado de pierna de corzo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 pierna de corzo
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca de cerdo
  • Para la marinada:
    • 200 g. de cebolla en juliana
    • 6 dientes de ajo pelados
    • 100 g. de zanahorias en rodajas
    • 1 puerro en rodajas
    • 1 1/4 l. de vino tinto joven
  • Para la salsa:
    • 50 ml. de vinagre de Jerez
    • 3 cucharadas soperas de miel
    • 200 ml. de fondo oscuro de carne
    • Maicena, opcional



Elaboración:

  • Hacer la marinada juntando en un recipiente todos los ingredientes.
  • Dejar la pierna en la marinada durante al menos 2 días. Así la carne se ablandará.
  • Antes de asar escurrir bien la carne de la marinada.
  • Colocar la pierna de corzo salpimentada en una bandeja de horno untada con manteca de cerdo.
  • Hornear a 200°C de 45 minutos a 1 hora.
  • Para la salsa reducir el vinagre de Jerez y la miel en un cazo. Una vez reducido, añadir el fondo de carne y ponerlo al fuego durante 5 o 10 minutos.
  • Si se quiere que la salsa quede más espesa, añadir una cucharada de maicena.
  • Servir la pierna de corzo con la salsa.

 

Este tipo de recetas de caza casan muy bien con salsas dulces, hechas a partir de frutas, mermeladas, confituras o miel. Hay que tener cuidado con la cocción del corzo ya que se corre el riesgo de que se reseque en exceso.

 

 


¿Sabías que...

En términos de cocina, tostar consiste en someter a un alimento a la acción del calor o el fuego directo para que los líquidos de la superficie se evaporen y ésta adquiera un color dorado y una textura crujiente.


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