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Becada en Salmís

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 becada por persona
  • Pan candeal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de brandy
  • Un poco de foie
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 1/2 cebolla
  • Jugo de caza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Setas para la guarnición



Elaboración:

  • Calentar el brandy en un cazo al fuego y flambear la becada para eliminar restos de plumas. Tapar la llama con un paño y con mucho cuidado. Reservar.
  • Eviscerar la becada y seccionar la cabeza por la mitad. Separar las vísceras y los higaditos.
  • En una sartén, echar aceite de oliva y freír rebanadas de pan candeal.
  • Salpimentar la cabeza de la becada, rebozar en harína y dorar en la sartén hasta que quede crujiente.
  • Freír en esa misma sartén los higaditos de la becada con sal. Añadir un poco de foie y dejar reposar fuera del fuego.
  • En una sartén sin aceite introducir la becada salpimentada y dejar a fuego moderado hasta que se dore ligeramente.
  • Hornear la becada durante 8 minutos a 180°C. Dejar reposar fuera del horno 10 minutos.
  • Machacar en el mortero pimienta, sal y los higaditos de la becada.
  • Picar la cebolla y los ajos y dorar en la sartén con los huesos de la becada, el jugo de caza y el tomillo.
  • Poner la pasta de hígado sobre las rebanadas de pan frito que colocamos en el plato de presentación.
  • Limpiar, trocear y saltear unas setas de guarnición.
  • Trinchar la becada.
  • Encima del pan colocar la cabeza de la becada con el resto de la becada y las setas.
  • Colar la salsa y salsear.

 

En Navarra a la becada se la llama “sorda”. Probablemente sea el ave más apreciada por los buenos gastrónomos.

 

 


¿Sabías que...

Lo ideal es preparar las espinacas nada más comprarlas.


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