Codornices asadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 codornices
• 12 lonchas de tocino
• Mantequilla
• Patatas
• Sal

Elaboración:

• Una vez limpias y secas las codornices, se les cubre la pechuga con una loncha de tocino y se atan con hilo de bramante, del mismo modo que se hace para las aves de corral, untándolas además con mantequilla. A continuación, se sazonan con sal, se ponen en una fuente refractaria con dos o tres cucharadas de agua y se meten en el horno, precalentado a temperatura media-fuerte, durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se sacan, se les quita el hilo que sujeta el tocino y se colocan sobre un nido de patatas paja (patatas fritas cortadas muy finas) con las pechugas hacia arriba. Las codornices asadas se sirven calientes.