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Codornices asadas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 12 codornices
  • 12 lonchas de tocino
  • Mantequilla
  • Patatas
  • Sal



Elaboración:

  • Una vez limpias y secas las codornices, se les cubre la pechuga con una loncha de tocino y se atan con hilo de bramante, del mismo modo que se hace para las aves de corral, untándolas además con mantequilla. A continuación, se sazonan con sal, se ponen en una fuente refractaria con dos o tres cucharadas de agua y se meten en el horno, precalentado a temperatura media-fuerte, durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se sacan, se les quita el hilo que sujeta el tocino y se colocan sobre un nido de patatas paja (patatas fritas cortadas muy finas) con las pechugas hacia arriba. Las codornices asadas se sirven calientes.

 

 

¿Sabías que...

Se distinguen dos tipos bien diferenciados de cordero: el lechal y el pascual. El cordero lechal, también conocido como lechazo, es aquel que tiene menos de seis semanas, un peso en canal que no supera los ocho kilogramos y que aún no ha pastado sino que ha sido alimentado fundamentalmente con leche. Cuando supera el mes y medio, pero su edad es inferior a los cuatro meses, se le denomina ternasco. En ambos casos, su carne, de un color sonrosado pálido, es muy tierna y sabrosa. El pascual es aquel cordero que tiene más de cuatro meses, su carne es más rojiza, pero aún clara. Las carnes de cordero, tanto lechal como pascual, son muy finas y delicadas, siendo el asado la mejor forma de prepararlas.


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