Codornices a la bilbaína

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 codornices
• 8 hojas de parra
• 1 dl. de brandy
• 1 pan inglés de 1/2 kg.
• Jugo de carne
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar y chamuscar bien las codornices. Salpimentar y envolver cada codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida, atarlas con bramante y colocarlas en una bandeja untada de aceite.
• Precalentar el horno a temperatura un poco fuerte, introducir la fuente con las codornices y dejar unos 10 minutos.
• Rociar con el brandy, flambear para reducir el alcohol y bañar con un poco de jugo de carne. Volver a colocarlas en el horno unos 15 minutos más. Cuando estén cocidas las codornices, desatarlas.
• Cortar el pan inglés en 8 rodajas, untarlas con un pincel con un poco de aceite y tostar en el grill. Cuando estén tostadas, poner una codorniz encima de cada tostada.
• Colocarlas en una fuente de servir, colar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno y rociar con él las codornices. Servir estas codornices a la bilbaína bien calientes.

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