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Codornices a la bilbaína

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 codornices
  • 8 hojas de parra
  • 1 dl. de brandy
  • 1 pan inglés de 1/2 kg.
  • Jugo de carne
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Limpiar y chamuscar bien las codornices. Salpimentar y envolver cada codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida, atarlas con bramante y colocarlas en una bandeja untada de aceite.
  • Precalentar el horno a temperatura un poco fuerte, introducir la fuente con las codornices y dejar unos 10 minutos.
  • Rociar con el brandy, flambear para reducir el alcohol y bañar con un poco de jugo de carne. Volver a colocarlas en el horno unos 15 minutos más. Cuando estén cocidas las codornices, desatarlas.
  • Cortar el pan inglés en 8 rodajas, untarlas con un pincel con un poco de aceite y tostar en el grill. Cuando estén tostadas, poner una codorniz encima de cada tostada.
  • Colocarlas en una fuente de servir, colar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno y rociar con él las codornices. Servir estas codornices a la bilbaína bien calientes.

 

 


¿Sabías que...

Al alimentarse, estos moluscos toman gran cantidad de arena, por lo que es necesario eliminarla antes de cocinarlos. Una vez limpias, debe quedar sólo la carne blanquecina y el coral (huevas de color rojizo o anaranjado).


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