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Codornices a la bilbaína
Ingredientes
(para 4 personas):
- 8 codornices
- 8 hojas de parra
- 1 dl. de brandy
- 1 pan inglés de 1/2 kg.
- Jugo de carne
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Limpiar y chamuscar bien las codornices. Salpimentar y envolver cada codorniz con una hoja de parra limpia y escurrida, atarlas con bramante y colocarlas en una bandeja untada de aceite.
- Precalentar el horno a temperatura un poco fuerte, introducir la fuente con las codornices y dejar unos 10 minutos.
- Rociar con el brandy, flambear para reducir el alcohol y bañar con un poco de jugo de carne. Volver a colocarlas en el horno unos 15 minutos más. Cuando estén cocidas las codornices, desatarlas.
- Cortar el pan inglés en 8 rodajas, untarlas con un pincel con un poco de aceite y tostar en el grill. Cuando estén tostadas, poner una codorniz encima de cada tostada.
- Colocarlas en una fuente de servir, colar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente del horno y rociar con él las codornices. Servir estas codornices a la bilbaína bien calientes.
¿Sabías que...
El fricandó, del francés fricandeau, es un guiso de ternera de la parte de la paletilla o cadera. La carne se corta en finos filetes y se brasea con cebollas, zanahorias y setas de temporada durante largo tiempo. Es muy popular en Cataluña.
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