Codornices en escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 codornices
• 1/2 l. de vino blanco
• 1/4 l. de caldo
• Vinagre
• 1 cebolla mediana
• Ajo
• Tomillo
• Laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las codornices, limpias y vaciadas, se doran por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Luego se pasan a una cazuela y se reservan. En el mismo aceite de freír las aves se rehogan la cebolla picada, seis dientes de ajo tambien picados, una hoja de laurel y una rama de tomillo. Cuando esté todo frito, se agregan las codornices, se riegan con el vino, el caldo y un vaso de vinagre, y se sazonan con un poco de sal, cocinándolo a fuego lento por espacio de media hora.
• Transcurrido este tiempo, se reservan las codornices en escabeche en la nevera durante 48 horas y se sirven.

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