Codornices estofadas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 codornices
• 1/2 copa de brandy
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las codornices, limpias y vacías, se abren a lo largo por la espalda, se aplastan un poco y se ponen en una cazuela con un chorro abundante de aceite. Después, se agregan la cebolla y dos dientes de ajo, una rama de perejil, todo ello picado, y el brandy. Se sazona con sal y se tapa, cocinándolo durante 20 minutos o media hora a fuego lento. Si quedase muy seco, puede añadirse un poco de agua o de caldo. Por último, se colocan las aves en una fuente, se pasa la salsa por un pasapurés y se vierte sobre ellas. Las codornices estofadas se sirven calientes.

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