Codornices a la nata

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 codornices
• 100 g. de nata líquida
• 1 copa pequeña de anís
• 2 cucharadas de jugo de carne
• Caldo
• 75 g. de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Las codornices, desplumadas, pasadas por el fuego para quitarles los restos de pluma y vacías, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se fríen en una cazuela con la mantequilla derretida hasta que estén doradas. A continuación, se añade una taza pequeña de caldo y se cuecen durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se pasa todo a una fuente y se reserva al calor. En un recipiente con la grasa de freír las codornices se ponen al fuego el anís y el jugo de la carne, se mezcla bien y se echa la nata poco a poco, removiendo sin parar. Por último, se vierte esta salsa bien caliente sobre las aves y se sirven de inmediato. Las codornices a la nata pueden adornarse con triángulos de hojaldre o de pan de molde frito.

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