Codornices a la parrilla con arroz y azafrán

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 codornices grandes
• 50 g. de mantequilla
• 16 bayas de enebro
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• Un poco de tomillo
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• Arroz:
  • 250 g. de arroz
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

• Limpiar y chamuscar las codornices, salpimentar el interior y poner 2 bayas de enebro en cada una. Ensartar las codornices en una brocheta de dos en dos, untar con mantequilla y salpimentar. Reservar.
• En una cacerola, poner 3 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada, poner el arroz y remover continuamente hasta que los granos pierdan su transparencia, verter el agua hirviendo (doble cantidad de agua que el volumen del arroz a hervir).
• Salpimentar. Añadir el ajo machacado, el azafrán, la media hoja de laurel y el tomillo, remover. Dejar el fuego suave, tapar y dejar cocer 16 minutos exactos, sin destapar.
• Precalentar el horno y colocar en la parrilla las brochetas. Poner la parrilla bajo el grill del horno, dejar cocer unos 20 minutos y darles la vuelta varias veces para que se asen bien por todas partes.
• Cuando esté listo el arroz, quitar las hierbas aromáticas, remover con dos tenedores y poner en la fuente de servir previamente calentada y colocar las brochetas. Servir enseguida.

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