Codornices con salsa de piña

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 codornices
• 2 cucharadas de mostaza
• Una pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de azúcar
• Una pizca de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• 300 g. de piña en almíbar
• 1 guindilla fresca
• 1 cebolla roja

Elaboración:

• Limpiar y lavar las codornices. Secarlas con papel absorbente de cocina y abrirlas por la espalda, en mitades, pero sin separarlas. Colocarlas en una fuente.
• Mezclar la mostaza con una pizca de nuez moscada, la mitad del azúcar, el jengibre, el aceite y el zumo de limón. Untar las codornices con esta preparación y dejarlas macerar en el frigorífico durante 15 minutos.
• Cortar la piña en tiras y mezclarlas con 2 cucharadas de su almíbar, el azúcar restante, y la guindilla sin las semillas y la cebolla picadas.
• Asar las codornices por los dos lados en una plancha o en una parrilla, hasta que estén doradas y tiernas. Servirlas regadas con la salsa de piña.

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