Conejo al ajillo con frutos secos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de conejo
• 1 cabeza de ajo y 2 dientes
• 3 dl. de aceite de oliva
• 50 g. de piñones
• 50 g. de nueces peladas
• 50 g. de almendras fileteadas
• Perejil
• Sal
• Pimienta blanca
• Zumo de 1 limón

Elaboración:

• En una cazuela, poner el aceite de oliva y la cabeza de ajo a fuego muy lento.
• Dejar dorar 30 minutos para que el aceite coja el sabor del ajo.
• Quitar el ajo y, en el mismo aceite, poner a freír el conejo troceado y salpimentado. Tiene que quedar crujiente. Reservarlo.
• En una sartén, poner un poco del aceite del conejo, añadir el ajo picadito y cuando comience a dorarse, agregar los frutos secos.
• Saltear unos minutos e incorporar el conejo.
• Remover, dejar 3 minutos más, retirar y rociar con el zumo del limón.
• Espolvorear perejil picado por encima y servir.

El conejo es un alimento excelente y aporta pocas calorías.

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