Conejo a la castellana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo de 1 kg. o 1 1/2 kg.
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y trocear el conejo.
• Lavar los tomates y cortarlos en trozos.
• Pelar y triturar los dientes de ajo.
• En una cazuela plana de barro con aceite hirviendo, rehogar el conejo. Espolvorear con sal.
• Cuando el conejo esté dorado por todas partes, espolvorearlo con pimentón y añadir enseguida el tomate troceado, los dientes de ajo y una cucharada de vinagre.
• Dejar a fuego lento, durante tres cuartos de hora. Añadir un poco de vino mezclado con agua si el guiso se resecara.
• Cuando el conejo esté bien tierno, retirar la cazuela del fuego.
• La salsa debe de quedar muy espesa y el conejo dorado y crujiente.
• Servir en la misma cazuela.