Conejo encebollado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo de buen tamaño troceado
• 4 cebollas grandes
• 2 tomates pelados y despepitados
• 4 o 5 ajos pelados
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Tomillo en polvo
• 1 copa de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 2 hojas de laurel
• 5 almendras tostadas
• Aceite de oliva

Elaboración:

• En una cazuela, a ser posible de barro, poner los ajos en un poco de aceite para que rehoguen. Cuando se hayan dorado retirarlos.
• Poner entonces el conejo troceado.
• Cuando haya rehogado unos minutos, añadir la copa de brandy y flambear. Apartar el hígado.
• Seguir rehogando y añadir los tomates bien picados, el pimentón, la pimienta y las hojas de laurel.
• Al cabo de unos minutos más, añadir las cebollas picadas en juliana muy fina y la copa de vino.
• Dar unas vueltas y cuando la cebolla haya reducido, bajar el fuego y añadir un poco de caldo.
• Mientras sigue cociendo el conejo a fuego lento, mover de vez en cuando, y llevar al mortero el hígado junto con las almendras y los ajos apartados.
• Picarlo todo bien hasta reducirlo a una pasta.
• Debe cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. En los últimos minutos, añadir la pasta del mortero con un pellizco de tomillo y sal al gusto.

Como guarnición a esta receta de conejo encebollado, le van muy bien unas setas estofadas o una mezcla de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, todo estofado.

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