Conejo guisado con champiñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo troceado
• 100 g. de cebolla muy picada
• 500 g. de champiñones
• 200 g. de cebolla
• 200 g. de puerro
• 200 g. de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 dl. de brandy
• 3 dl. de vino blanco
• Laurel
• Sal
• Pimienta en grano
• Clavo
• 1/2 l. de caldo de carne
• Harina
• 1 jarrita de agua

Elaboración:

• Pasar los trozos de conejo por harina y freírlos. En ese mismo aceite sofreír las verduras con las especias.
• Después, tamizar el conjunto y verterlo sobre el conejo que, una vez frito, se habrá colocado en una cazuela con agua.
• Poner la cazuela al fuego, añadir el brandy y el vino blanco y dejarlo reducir. Finalmente, añadir el caldo y dejarlo cocer hasta que el conejo esté tierno.
• Limpiar los champiñones con mucho cuidado seleccionando para este guiso los más pequeños.
• Rehogar un poco de cebolla y cuando esté pochada añadir los champiñones y dejarlos cocer hasta que suelten casi toda el agua.
• Entonces, añadir los champiñones con su propio jugo a la cazuela del conejo para que ambas cosas terminen de cocerse al mismo tiempo.

Puedes añadir unas patatas troceadas y fritas como guarnición al guiso.